Avokado je kralj poletnih solat, toastov in tistih obrokov, pri katerih se pretvarjamo, da smo v kalifornijskem brunch baru, čeprav stojimo v kuhinji v copatih. Je kremast, hranljiv in dovolj fotogeničen, da bi lahko imel svoj PR-oddelek. A ima eno majhno težavo: ko ga prerežemo, zelo hitro porjavi.
Če vam ostane polovica avokada, nekaj rezin ali skodelica domačega guacamola, ga ni treba panično pojesti v naslednjih sedmih minutah. Trik je v tem, da mu preprečite stik z zrakom – in pri tem vam lahko pomaga navadna prozorna folija za živila.
Zakaj avokado sploh porjavi?
Ko avokado prerežemo, njegovo meso pride v stik s kisikom. Takrat se aktivira naravni encim, imenovan polifenol oksidaza, ki sproži oksidacijo – proces, zaradi katerega se sveže zelena površina spremeni v rjavo. V prevodu: avokado ni pokvarjen, samo kemično užaljen.
Prav zato je ključ do svežine precej preprost: čim manj zraka, tem manj rjavenja.
Foto: Janja Prijatelj / Ai Art
Najboljši trik: tesno ga ovijte v folijo
Narezan avokado ovijte s prozorno folijo za živila, in to čim tesneje. Pomembno je, da se folija dotika mesa avokada, saj tako zmanjša količino zraka, ki pride do površine. Če folijo samo elegantno položite čez skledo, kot hotelsko odejico, učinek ne bo enak.
Pri guacamolu velja enako pravilo: maso prestavite v posodo, nato pa folijo pritisnite neposredno na površino namaza, da izpod nje iztisnete zračne žepke. Nato posodo zaprite oziroma jo postavite v hladilnik. Tako lahko avokado oziroma guacamole ostane lepše zelen vsaj še dan ali dva.
