Na přípravu zimní zahrady je ještě čas. Mnoho lidí neví, jak ji správně připravit. Jste mezi nimi? Dodržujte následující pravidla a zachováte si chuť i živiny!
Mražení je považováno za nejvhodnější způsob, jak rozšířit využití čerstvého sezónního ovoce, neboť při nízkých teplotách se přirozený proces kažení potravin účinně zpomaluje.
Ovoce a zelenina obsahují hodně vody, takže jsou citlivé na zmrazování, ale při dodržení určitých pravidel můžete v potravinách uchovat více živin než při jakémkoli jiném způsobu konzervace.
Jak správně zmrazit zeleninu
- Doporučuje se zmrazení, tedy skladování při -18 °C, neboť při této teplotě je znemožněno působení a množení mikroorganismů a potraviny si zachovají své nutriční hodnoty, barvu a chuť.
- Při -18 °C v mrazáku můžete zeleninu skladovat v průměru 8-12 měsíců, ovoce 6-10 měsíců.
- Vyberte si nejkvalitnější a nejčerstvější ovoce a zeleninu, které pochází přímo ze zahrady nebo sadu. Před zmrazením jej dobře omyjte, vyčistěte a odstraňte případné poškození.
- Potraviny před vložením do mrazničky ochlaďte a po rozmrazení je použijte co nejdříve.
- Zabalte do plastových sáčků a nádob s víkem.
- V obalech by mělo být co nejméně vzduchu – vymačkejte ho ze sáčků, zabráníte tak ztrátě chuti a vysychání jídla.
- Označte na obalu typ produktu a datum zmrazení, abyste se v něm snadněji orientovali a zajistili trvanlivost potravin.
- Zmrazené ovoce a zeleninu není nutné rozmrazovat, ale lze je připravit ihned, proto je nejlepší je zabalit v malých, jednoporcích, které vystačí na jedno jídlo.
- Téměř všechny druhy zeleniny, které lze zmrazit, je nejlepší předem blanšírovat, udržet kvalitu co nejvíce. Pokud zeleninu krátce povaříte ve vroucí vodě nebo páře, výrazně se sníží množství mikroorganismů a aktivita enzymů, které způsobují změny textury, barvy a chuti. Blanšírování se doporučuje pro kořenovou zeleninu (např. mrkev, červená řepa), hrášek, zelené fazolky, květák, brokolici, špenát, mangold, kapustu, cukety, dýně, papriku, kukuřici, lilek...
- Tvrdou zeleninu (např. mrkev, celer, petržel) blanšírujte asi 4 minuty, měkčí (např. luštěniny, dýně, cuketu) 1 až 3 minuty.
Po blanšírování zeleninu rychle zchlaďte, nejlépe pod tekoucí vodou, nebo ji vložte do hrnce se studenou vodou. Poté sceďte, osušte a poté zabalte. - Při rozmrazování zeleniny pamatujte, že je již blanšírovaná, takže ji není třeba dlouho vařit.
- Ke zmrazení není vhodná zelenina s velmi vysokým obsahem vody: salát, čekanky, ředkvičky, okurky, rajčata. Lepším řešením je uvařit rajčatovou šťávu a zmrazit ji v lahvích na přípravu dušených pokrmů a omáček.
- Zmrazování brambor a hub se nedoporučuje.
- Čerstvé bylinky (např. petržel, celer, bazalka) lze zamrazit. Očistíme je, omyjeme, scedíme, nakrájíme a dáme do mrazicích sáčků.
