Falafel je oblíbený pokrm Středního východu, připravovaný z mleté cizrny a ochucený různým kořením. Malé kuličky nebo placičky se smaží dozlatova, aby byly zvenku křupavé a uvnitř měkké. Obvykle se podávají jako vegetariánské nebo veganské jídlo v pita chlebu, spolu s hummusem, tahini omáčkou a různými druhy zeleniny.
Falafel je to výživné a bílkovinné jídlo. Cizrna, hlavní složka falafelu, je vynikajícím zdrojem bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů. Mají také nízký obsah tuku a kalorií, což z nich dělá ideální jídlo pro ty, kteří chtějí dodržovat zdravou výživu.
Koření používané ve falafelu se liší region od regionu a může zahrnovat mimo jiné kmín, koriandr, česnek, petržel a paprika. Směs se obvykle míchá na pastu a poté se formuje kuličky nebo placičky a smažené do křupava a zlatavě hnědé.
Tradičně se podává falafel koláčový chléb s různými přelivy jako např hummus, tahini omáčka, rajčata, okurky, okurky a cibule. Někdo také rád přidává horkou omáčku nebo jiné koření, aby falafel trochu víc nakopl.
Jak vyrábíme falafel?
Falafel je nejen lahodný, ale také všestranný. Můžeme podávat jako hlavní chod, přílohu nebo jako předkrm. Je to oblíbené jídlo pro ty, kteří dodržují vegetariánskou nebo veganskou stravu, a je také skvělou variantou pro ty, kteří jedí bez lepku.
Falafelové koule
Ingredients
- Ingredience:
- 1 hrnek sušené cizrny (ne z konzervy)
- 1 malá cibule, nakrájená
- 1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
- 1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
- 3 stroužky česneku, nakrájené
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1/2 lžičky soli
- Rostlinný olej na smažení
Directions
- Namočte cizrnu do vody alespoň na 12 hodin nebo přes noc. Sceďte a propláchněte cizrnu.
- V kuchyňském robotu zpracujte cizrnu, cibuli, petržel, koriandr, česnek, římský kmín, koriandr, jedlou sodu a sůl, dokud nebude směs jemně mletá a dobře spojená. Měla by to být hrubá pasta, ne hladké pyré.
- Směs přendejte do misky a zakryjte igelitem. Nechejte v chladničce alespoň 1 hodinu nebo až 24 hodin, aby směs ztuhla.
- Ve velké hluboké pánvi rozehřejte asi 1 cm oleje na středně vysokou teplotu.
- Ze směsi falafelu tvarujte rukama malé kuličky nebo placičky o průměru asi 1-2 cm.
- Jakmile je olej rozpálený, opatrně přidejte do pánve falafel a dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili. Falafel opékejte asi 2–3 minuty z každé strany nebo dokud nejsou zvenku křupavé a zlatavě hnědé.
- Pomocí děrované lžíce přeneste falafel na talíř vyložený papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej.
- Falafel podávejte teplý s pita chlebem, hummusem, tahini omáčkou a dalšími polevami dle vašeho výběru.
Tipy na výrobu falafelových kuliček z cizrnové mouky
I když ho můžete použít k výrobě falafelu Cizrnová mouka, budete mít trochu jinou texturu a chuť, než kdybyste použili celou sušenou cizrnu. Použití cizrnové mouky vám poskytne hutnější a kompaktnější kuličku falafelu, zatímco použití celé sušené cizrny vám poskytne lehčí a nadýchanější texturu.
Pokud používáte cizrnovou mouku, budete muset upravit množství tekutiny v receptu. Začněte smícháním 1 hrnku cizrnové mouky s 1/2 hrnku vody a podle potřeby přidávejte další vodu, dokud nevznikne husté lepivé těsto. Poté do těsta přidejte cibuli, petržel, koriandr, česnek a koření a dobře promíchejte.
Ze směsi tvarujte malé kuličky nebo placičky a smažte je na rozpáleném oleji, dokud nebudou křupavé a zlatavě hnědé. Falafel podávejte s pita chlebem, hummusem, tahini omáčkou a dalšími polevami dle vlastního výběru.
Všimněte si, že použití cizrnové mouky bude mít za následek jinou strukturu a chuť než použití celé sušené cizrny, ale stále je to lahodná a výživná varianta.
