Čím je japonský cheesecake tak jedinečný?
Japonský tvarohový koláč, také známý jako „Cotton Cake“, je jedinečná pochoutka, která spojuje to nejlepší ze dvou světů: hedvábnou jemnost klasického tvarohového koláče a lehkost a jemnost pocitu kousání do kousku bavlny.
S tímto jednoduchým receptem jste připraveni na kouzelnou cestu do Japonska. Jemná textura a báječná chuť potěší vaše chuťové buňky, zatímco snadnost přípravy vás potěší.
Japonský tvarohový koláč
Ingredients
- Na sušenkový základ
- 250 g smetanového sýra, změklého při pokojové teplotě
- 60 g másla, změklého při pokojové teplotě
- 35 g cukru
- 3 žloutky
- 2 lžíce mléka
- 1 polévková lžíce citronové šťávy
- Kůra z ½ citronu
- 20 g mouky (univerzální), prosáté
- 10 g kukuřičného škrobu, prosátého Na sníh z bílků
- 3 bílky
- 35 g cukru Doplňkové na pečení
- Pekáč o průměru 18 cm
- Větší pánev pro vodní lázeň
- Horká voda, asi 80°C
Directions
- Příprava trouby a plechu na pečení: Troubu předehřejte na 160°C. Dno a boky zapékací misky o průměru 18 cm vymažeme máslem a dno vyložíme pečícím papírem. Pokud má pánev odnímatelné dno, zabalte ji do hliníkové fólie, aby voda při pečení ve vodní lázni nevytekla.
- Příprava sušenkového základu: V misce ve vodní lázni změkněte tvarohový krém. Přidejte máslo a míchejte do hladka. Vyjměte z vodní lázně a postupně přidávejte zbylé ingredience na základ (cukr, žloutky, mléko, citronovou šťávu, citronovou kůru, prosátou mouku a kukuřičný škrob), po každém přidání promíchejte, aby vznikla jednotná směs.
- Příprava sněhu z bílků: V jiné míse ušlehejte bílky do pěny. Postupně přidávejte cukr po dávkách a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
- Spojení sněhu a základu: Třetinu sněhu jemně vmíchejte stěrkou do základu. Poté do základu přidejte zbytek sněhu a jemně promíchejte, aby byla zachována vzdušnost hmoty.
- Pečení: Směs nalijte do připravené formy. Několikrát lehce poklepejte pánví o pracovní plochu, abyste odstranili vzduchové bubliny. Pekáč vložte do většího pekáčku a nalijte do něj horkou vodu do výšky 1,5 cm na vodní lázeň. Pečte 20 minut na 160°C, poté snižte teplotu na 140°C a pečte dalších 40 minut. Po upečení necháme cheesecake ještě 30 minut ve vypnuté troubě.
- Chlazení: Cheesecake pomalu chlaďte v troubě s mírně pootevřenými dvířky, aby se nesrazil. Jakmile má cheesecake pokojovou teplotu, dejte ho na chvíli do lednice, aby ještě vychladl.
- Podávání: Před podáváním můžeme cheesecake na ozdobu posypat moučkovým cukrem.
