Forskere ved Harvard University har udført adskillige undersøgelser af olivenolies sundhedseffekter, herunder risikoen for demens og for tidlig død. Deres resultater viser, at regelmæssigt forbrug af olivenolie giver mange fordele, men spørgsmålet om at bruge denne olie til at stege mad er lidt mere kompliceret.
Olivenolie er rig på enkeltumættede fedtstoffer, vitamin E og antioxidanter, der bidrager til bedre hjerte- og hjernesundhed. En undersøgelse offentliggjort i JAMA Network Open viste, at personer, der indtog mindst 7 gram olivenolie om dagen, havde en 28% lavere risiko for at dø af demens.
En anden undersøgelse offentliggjort i Journal of American College of Cardiology, fandt ud af, at et højt forbrug af olivenolie reducerede risikoen for for tidlig død af en række forskellige årsager, herunder hjerte-kar-sygdomme, kræft og neurodegenerative sygdomme.
Og bruge olivenolie til at stege mad?!
På trods af de mange sundhedsmæssige fordele ved olivenolie, kan det være noget problematisk at bruge den til stegning. En nøglefaktor er røgpunktet, som angiver den temperatur, hvor olien begynder at ryge og nedbrydes, hvilket fører til dannelsen af skadelige frie radikaler. For ekstra jomfru olivenolie er dette punkt omkring 190°C, hvilket er højt nok til de fleste hjemmelavningsmetoder (Harvard School of Public Health) (Harvard Gazette).
dr. Katarina Bajec, en læge fra Beograd, forklarer: "Selvom olivenolies røgpunkt er ret højt, anbefales stegning generelt ikke, da det er en måde at tilberede mad på, der kan føre til dannelsen af usunde forbindelser." (Harvard School of Public Health).
Selvom olivenolie er fantastisk for sundheden og kan bruges i en række forskellige tilberedningsmetoder, er stegning ikke det bedste valg. Det er bedre at bruge det som dressing til salater eller til madlavning ved lavere temperaturer, hvor vi kan drage fuld fordel af dens medicinske egenskaber uden risiko for skadelige forbindelser.
