Hvilken plads har lokale fødevarer såsom mælk og mejeriprodukter i det eksklusive køkken? Vi talte om det med topkokken Matjaž Cotič fra Karst. Han mener selv, at det lokale produkt er friskere og har en fyldig smag, hvilket i høj grad påvirker kvaliteten af den endelige ret og gæstens tilfredshed. Når man laver kulinariske specialiteter, omfatter det derfor lokale råvarer, og årstidens fødevarer foretrækkes også. I hans mesterværker kan vi genkende en respektfuld holdning til traditionel mad, hvor smagene fra Primorje, Karst og Vipava-dalen er flettet sammen.
Matjaž Cotic er en kendt topkok, der sammen med sin søn Matija glæder besøgende i sin restaurant i Kokoška na Karst. Det er en berømt bjerghytte lige ved siden af den slovensk-italienske grænse, som glæder bjergbestigere med lækre traditionelle og årstidens retter. De er en vigtig bestanddel af hans mesterværker mælk og mejeriprodukter fra lokalmiljøet.
Lokale fødevarer fremmaner en følelse af hjem
Valget af lokale produkter er ikke kun vigtigt af hensyn til kvaliteten og for at vise støtte til lokale avlere og forarbejdningsvirksomheder, men har også en væsentlig indflydelse på smagen af den endelige ret. Det er frisk mælk af lokal oprindelse fyldig og rig smag. Mejeriindustrien er ekstremt vigtig for mennesker, landdistrikter og økonomi. Inden for gastronomien har lokal mælk og mælkeprodukter derfor en vigtig plads, især blandt kokke, for hvem lokal produktion er et vigtigt kriterium ved valg af råvarer.
"I vores køkken sværger vi til produkter fra nærliggende mælkeproducenter og lokale mælkeproducenter. Deres merværdi er, at de er mælk og produkter frisk, høj kvalitet og de har en smag, der fortryller en følelse af hjemlighed" forklarer Matjaž Cotič.
Gæsterne sætter pris på kvalitetsretter lavet af lokale råvarer
Folk er i stigende grad opmærksomme på fordelene ved lokal mad, sætter pris på produkter med kendt oprindelse og miljøvenlig produktion. Også restauratører er opmærksomme på denne tendens, og de tilpasser menuen i deres restauranter efter forbrugernes ønsker.
For vores samtalepartner er en sådan tilpasning en selvfølge. Samtidig har han selv altid svoret til sæsonbestemt og lokal mad. Han bemærker, at gæster i stigende grad efterspørger lokale råvarer eller traditionelle retter: "Nogle gæster spørger endda efter produktionsstedet eller navnet på producenten. Det glæder mig at bemærke, at vores gæster sætter pris på det lokale produkt. Det kan jeg sige, at de er mere fokuseret på højere kvalitet end pris fødevarer. Jeg bestræber mig selv på at berige tallerkenen med lokale sæsonbestemte fødevarer så ofte som muligt."
Ved at bruge lokale fødevarer, såsom mælk og mejeriprodukter, spiller cateringsektoren en stor rolle i at øge bevidstheden om vigtigheden af lokal selvforsyning og fremme forbruget af lokale fødevarer. Sådanne fødevarer er friske, da rejsen fra avleren eller producenten til brugeren generelt er kortere, og opbevaringstiden også er kortere sammenlignet med fødevarer fra udlandet. På grund af importen af billigere fødevarer af tvivlsom kvalitet er de løbende fremme af brugen lokale fødevarer og promovering af lokale fødevarer er nødvendigt både i cateringbranchen og blandt forbrugerne generelt, ifølge samtalepartneren.
Innovative mejeriprodukter er svaret på forbrugernes ønsker
Mælk, oste, hytteost, fløde... udvalget af lokalt producerede mejeriprodukter fra lokale udbydere og på butikshylderne er bredt. Lokale mælkeproducenter og mejerier, som producerer en række forskellige mejeriprodukter og leverer dem til forbrugerne og cateringsektoren, er også opmærksomme på moderne tendenser i mejeriindustrien. At lytte til forbrugernes ønsker kommer til udtryk i innovative mejeriprodukter, for eksempel dem, der er laktosefrie. Sådanne produkter er i stigende grad også på vej ind i udbuddet af restauranter.
Ved du, hvordan du opbevarer mejeriprodukter?
Den udbredte brug af mælk og mælkeprodukter gør, at de ofte opbevares i køleskabet. Har du nogensinde smurt smør på et stykke brød, glad bidt i det og så indset, at der var noget galt med smagen? Mælk og mælkeprodukter er fødevarer, der, hvis de opbevares forkert, hurtigt kan fordærve og som følge heraf ødelægge den tilberedte ret.
Det er vigtigt, at alle opbevare mejeriprodukter i køleskabet eller i et kølerum ved en temperatur på op til 5 grader Celsius. For at sikre den bedst egnede opbevaringstemperatur vi bruger de midterste hylder i køleskabet. Smør er en fødevare, der lugter meget hurtigt, så den skal altid opbevares i en indpakning eller beholder. Det anbefales også at dække creme, smørepålæg og yoghurt med folie. Ost, som kan mugne i nærvær af fugt, bør opbevares i beholdere. Selv den permanente mælk skal altid opbevares i køleskabet efter åbning. Ved at følge de nævnte tips vil vores mejeriprodukter holde sig friske i længere tid.
Hvilket mejeriprodukt foretrækker du? Nyd dit måltid, men før det, gør noget for det fælles bedste ved at vælge mælk og mælkeprodukter - vælg lokalt!
Vi har det bedste herhjemme
For at fremme forbruget af lokal mælk og mejeriprodukter gennemfører slovenske mælkeproducenter og forarbejdningsvirksomheder i samarbejde med ministeriet for landbrug, skovbrug og fødevarer en salgsfremmende kampagne med sloganet "Vi har det bedst herhjemme". Kampagnen i regi af det nationale projekt "Vores super mad" har til formål at skabe opmærksomhed om, at vi har et kvalitetsudbud af mælk og mælkeprodukter i Slovenien. Forbrugerne finder produkter på butikshylderne med skiltet "valgt kvalitet - Slovenien", som er en garanti for højere kvalitet, slovensk produktion og forarbejdning og yderligere uafhængig kontrol.
