fbpx

Hvad siger den berømte slovenske kok Matjaž Cotič om mælk og mejeriprodukter?

Kokken Matjaž Cotič sværger til lokale og sæsonbestemte produkter

Hvilken plads har lokale fødevarer såsom mælk og mejeriprodukter i det eksklusive køkken? Vi talte om det med topkokken Matjaž Cotič fra Karst. Han mener selv, at det lokale produkt er friskere og har en fyldig smag, hvilket i høj grad påvirker kvaliteten af den endelige ret og gæstens tilfredshed. Når man laver kulinariske specialiteter, omfatter det derfor lokale råvarer, og årstidens fødevarer foretrækkes også. I hans mesterværker kan vi genkende en respektfuld holdning til traditionel mad, hvor smagene fra Primorje, Karst og Vipava-dalen er flettet sammen.

Matjaž Cotic er en kendt topkok, der sammen med sin søn Matija glæder besøgende i sin restaurant i Kokoška na Karst. Det er en berømt bjerghytte lige ved siden af den slovensk-italienske grænse, som glæder bjergbestigere med lækre traditionelle og årstidens retter. De er en vigtig bestanddel af hans mesterværker mælk og mejeriprodukter fra lokalmiljøet.

Lokale fødevarer fremmaner en følelse af hjem

Valget af lokale produkter er ikke kun vigtigt af hensyn til kvaliteten og for at vise støtte til lokale avlere og forarbejdningsvirksomheder, men har også en væsentlig indflydelse på smagen af den endelige ret. Det er frisk mælk af lokal oprindelse fyldig og rig smag. Mejeriindustrien er ekstremt vigtig for mennesker, landdistrikter og økonomi. Inden for gastronomien har lokal mælk og mælkeprodukter derfor en vigtig plads, især blandt kokke, for hvem lokal produktion er et vigtigt kriterium ved valg af råvarer.

"I vores køkken sværger vi til produkter fra nærliggende mælkeproducenter og lokale mælkeproducenter. Deres merværdi er, at de er mælk og produkter frisk, høj kvalitet og de har en smag, der fortryller en følelse af hjemlighed" forklarer Matjaž Cotič.

Merværdien af lokal mælk og mælkeprodukter er friskhed, høj kvalitet og smagen af hjemlighed.

Gæsterne sætter pris på kvalitetsretter lavet af lokale råvarer

Folk er i stigende grad opmærksomme på fordelene ved lokal mad, sætter pris på produkter med kendt oprindelse og miljøvenlig produktion. Også restauratører er opmærksomme på denne tendens, og de tilpasser menuen i deres restauranter efter forbrugernes ønsker.

For vores samtalepartner er en sådan tilpasning en selvfølge. Samtidig har han selv altid svoret til sæsonbestemt og lokal mad. Han bemærker, at gæster i stigende grad efterspørger lokale råvarer eller traditionelle retter: "Nogle gæster spørger endda efter produktionsstedet eller navnet på producenten. Det glæder mig at bemærke, at vores gæster sætter pris på det lokale produkt. Det kan jeg sige, at de er mere fokuseret på højere kvalitet end pris fødevarer. Jeg bestræber mig selv på at berige tallerkenen med lokale sæsonbestemte fødevarer så ofte som muligt."

Cateringsektoren spiller en stor rolle i at fremme forbruget af lokale fødevarer.

Ved at bruge lokale fødevarer, såsom mælk og mejeriprodukter, spiller cateringsektoren en stor rolle i at øge bevidstheden om vigtigheden af lokal selvforsyning og fremme forbruget af lokale fødevarer. Sådanne fødevarer er friske, da rejsen fra avleren eller producenten til brugeren generelt er kortere, og opbevaringstiden også er kortere sammenlignet med fødevarer fra udlandet. På grund af importen af billigere fødevarer af tvivlsom kvalitet er de løbende fremme af brugen lokale fødevarer og promovering af lokale fødevarer er nødvendigt både i cateringbranchen og blandt forbrugerne generelt, ifølge samtalepartneren.

Mælk og mælkeprodukter er også vigtige i køkkenet.

Innovative mejeriprodukter er svaret på forbrugernes ønsker

Mælk, oste, hytteost, fløde... udvalget af lokalt producerede mejeriprodukter fra lokale udbydere og på butikshylderne er bredt. Lokale mælkeproducenter og mejerier, som producerer en række forskellige mejeriprodukter og leverer dem til forbrugerne og cateringsektoren, er også opmærksomme på moderne tendenser i mejeriindustrien. At lytte til forbrugernes ønsker kommer til udtryk i innovative mejeriprodukter, for eksempel dem, der er laktosefrie. Sådanne produkter er i stigende grad også på vej ind i udbuddet af restauranter.

Den lokale oprindelse af fødevarer er stadig vigtigere for forbrugerne.

Ved du, hvordan du opbevarer mejeriprodukter?

Den udbredte brug af mælk og mælkeprodukter gør, at de ofte opbevares i køleskabet. Har du nogensinde smurt smør på et stykke brød, glad bidt i det og så indset, at der var noget galt med smagen? Mælk og mælkeprodukter er fødevarer, der, hvis de opbevares forkert, hurtigt kan fordærve og som følge heraf ødelægge den tilberedte ret.

Det er vigtigt, at alle opbevare mejeriprodukter i køleskabet eller i et kølerum ved en temperatur på op til 5 grader Celsius. For at sikre den bedst egnede opbevaringstemperatur vi bruger de midterste hylder i køleskabet. Smør er en fødevare, der lugter meget hurtigt, så den skal altid opbevares i en indpakning eller beholder. Det anbefales også at dække creme, smørepålæg og yoghurt med folie. Ost, som kan mugne i nærvær af fugt, bør opbevares i beholdere. Selv den permanente mælk skal altid opbevares i køleskabet efter åbning. Ved at følge de nævnte tips vil vores mejeriprodukter holde sig friske i længere tid.

Tegnet "valgt kvalitet - Slovenien" angiver produkter af højere kvalitet.
Mælk og mejeriprodukter så de er vores hyppige ledsagere i køkkenet. Ifølge topkokken Matjaž Cotič bruger vi dem til at tilberede saucer, cremer, is, kager, supper og andre salte og søde retter. Sam foretrækker at nyde ostemassekager lavet af albuminholdig ostemasse, som indeholder en stor del af mælkeproteiner som albumin og globulin. Cottage cheese, albumin ostemasse og valle er blandt de bedste kilder til animalsk protein, men de indeholder også noget fedt. Ifølge samtalepartneren er disse mejeriprodukter fremragende fødevarer en del af kosten for sportsaktive mennesker.

Hvilket mejeriprodukt foretrækker du? Nyd dit måltid, men før det, gør noget for det fælles bedste ved at vælge mælk og mælkeprodukter - vælg lokalt!

Vi har det bedste herhjemme

For at fremme forbruget af lokal mælk og mejeriprodukter gennemfører slovenske mælkeproducenter og forarbejdningsvirksomheder i samarbejde med ministeriet for landbrug, skovbrug og fødevarer en salgsfremmende kampagne med sloganet "Vi har det bedst herhjemme". Kampagnen i regi af det nationale projekt "Vores super mad" har til formål at skabe opmærksomhed om, at vi har et kvalitetsudbud af mælk og mælkeprodukter i Slovenien. Forbrugerne finder produkter på butikshylderne med skiltet "valgt kvalitet - Slovenien", som er en garanti for højere kvalitet, slovensk produktion og forarbejdning og yderligere uafhængig kontrol.

At købe produkter med tegnet "valgt kvalitet - Slovenien" betyder støtte til slovenske producenter og den slovenske fødevareindustri. Gør det til et kampagneslogan "Vi har det bedst herhjemme" guide i vores indkøb.

Mere information

nasasuperhrana.si

Med dig siden 2004

Fra år 2004 vi forsker i urbane tendenser og informerer vores fællesskab af følgere dagligt om det seneste inden for livsstil, rejser, stil og produkter, der inspirerer med passion. Fra 2023 tilbyder vi indhold på store globale sprog.