Falafel er en populær ret i Mellemøsten, tilberedt af malede kikærter og krydret med forskellige krydderier. Små kugler eller frikadeller frituresteges, så de er sprøde udenpå og bløde indeni. De serveres normalt som en vegetarisk eller vegansk ret i pitabrød sammen med hummus, tahinisauce og forskellige grøntsager.
Falafel det er en nærende og proteinrig mad. Kikærter, hovedingrediensen i falafel, er en fremragende kilde til protein, fibre, vitaminer og mineraler. De er også lave i fedt og kalorier, hvilket gør dem til en ideel mad for dem, der ønsker at opretholde en sund kost.
De krydderier, der bruges i falafel varierer fra region til region og kan omfatte bl.a spidskommen, koriander, hvidløg, persille og paprika. Blandingen blandes normalt til en pasta og formes derefter til kugler eller bøffer og friturestegt til de er sprøde og gyldenbrune.
Traditionelt serveres falafel i tærtebrød med forskelligt pålæg som f.eks hummus, tahinisauce, tomater, agurker, cornichoner og løg. Nogle mennesker kan også godt lide at tilføje varm sauce eller andre krydderier for at give falaflen lidt mere kick.
Hvordan laver vi falafel?
Falafel er ikke kun lækker, men også alsidig. Den kan serveres som hovedret, tilbehør eller som forret. Det er en populær ret for dem, der følger en vegetarisk eller vegansk kost, og er også en god mulighed for dem, der spiser glutenfri.
Falafel kugler
Ingredients
- Ingredienser:
- 1 kop tørrede kikærter (ikke dåse)
- 1 lille løg, hakket
- 1/4 kop hakket frisk persille
- 1/4 kop hakket frisk koriander
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- Vegetabilsk olie til stegning
Directions
- Læg kikærter i blød i vand i mindst 12 timer eller natten over. Dræn og skyl kikærterne.
- I en foodprocessor, forarbejde kikærter, løg, persille, koriander, hvidløg, spidskommen, koriander, natron og salt, indtil blandingen er fintmalet og godt blandet. Det skal være en grov pasta, ikke en glat puré.
- Overfør blandingen til en skål og dæk med plastfolie. Stil blandingen på køl i mindst 1 time eller op til 24 timer for at sætte blandingen.
- Varm cirka 1 cm olie i en stor, dyb stegepande over medium-høj varme.
- Brug dine hænder til at forme falafelblandingen til små kugler eller bøffer ca. 1-2 cm i diameter.
- Når olien er varm, tilsæt forsigtigt falaflen til gryden, pas på ikke at overfylde gryden. Steg falaflen i cirka 2-3 minutter på hver side eller til de er sprøde og gyldenbrune udenpå.
- Brug en hulske til at overføre falaflen til en tallerken foret med køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
- Server falaflen lun med pitabrød, hummus, tahinisauce og andre toppings efter eget valg.
Tips til at lave falafelkugler af kikærtemel
Selvom du kan bruge den til at lave falafel kikærtemel, vil du have en lidt anden tekstur og smag, end hvis du brugte hele tørrede kikærter. Brug af kikærtemel vil give dig en tættere og mere kompakt kugle af falafel, mens brug af hele tørrede kikærter vil give dig en lettere og mere luftig konsistens.
Bruger du kikærtemel, skal du justere væskemængden i opskriften. Start med at blande 1 kop kikærtemel med 1/2 kop vand, tilsæt mere vand efter behov, indtil der dannes en tyk, klistret dej. Tilsæt herefter løg, persille, koriander, hvidløg og krydderier i dejen og bland godt.
Form blandingen til små kugler eller bøffer og steg dem i varm olie, til de bliver sprøde og gyldenbrune. Server falaflen med pitabrød, hummus, tahinisauce og andre toppings efter eget valg.
Bemærk, at brug af kikærtemel vil resultere i en anden tekstur og smag end at bruge hele tørrede kikærter, men det er stadig en lækker og nærende mulighed.
