Ferien nærmer sig, og på dette tidspunkt er det praktisk for køkkenet at have et es i ærmet. Dragan Marjanović, køkkenchefen på Kaval Inn and Pizzeria, havde også dette i tankerne, som bevæbnede os med så mange som fire på det sidste CITY CHEF Cooking Academy i 2015. Vi nød at tilberede en salat med blæksprutte, kastanjegnocchi med rejer og fisk, en medium-sjælden oksebøf med bagte kartofler og en sød og krydret dessert og afsluttede sæsonen 2015 med stil. Der manglede ikke godt selskab, ikke engang en god drop og officielt vand til Jamnica-arrangementet.
På oktobers kokkeakademi - BYKOKKKEN kiggede deltagerne nærmere på det italienske køkken og slikkede igen hver tallerken i hyggeligt selskab med den renoverede Bosch og Siemens salon. Både den med Caprese-salat, den med gnocchi med porcini-svampe og rejer, og den med rå "Siciliana"-ravioli, og endda den italienske tiramisu blev ikke efterladt til senere. Samtidig blev vi også ledsaget af en dråbe ruj, en gang var det et glas ribula, en anden gang sauvignon, tredje gang chianti, men der manglede ikke engang det officielle vand fra Jamnica-arrangementet.
I oktober går vi ind i en lidt køligere tid, hvor vi skal nyde pasta- og kødretter, som vi også tilbereder på oktobers kokkeakademi, som kommer til at hedde det italienske køkken. Det var så lidt!
Det kommer til at dufte af sne, vi pynter juletræet, sætter mormors porcelæn på bordet, tænder stearinlys og nyder festlige lækkerier i godt selskab. Kokkeakademiet vil også tilføje sit eget. Vi laver nogle festlige retter, som du kan servere for dine gæster i december. Ingen tvivl om, at de vil slikke fingrene.
Denne gang akkompagnerede og forevigede vi den første efterårsdag med Kokkeakademiet - City Chef. Det bragte ægte efterårskøkken og lækkerier til byen, som gjorde smagsløgene glade selv på lidt koldere dage. Med den forfriskende officielle guide til Jamnica-arrangementet udforskede vi retter i selskab med kastanjer og svampe i den renoverede Bosch og Siemens-salon, og vi sagde et sidste farvel til sommeren med rejer.
September-akademiet vil traditionelt være dedikeret til efterårets køkken og delikatesser, der er aktuelle på det tidspunkt. Vores tallerkener vil blive farvet af ingredienser som kastanjer, svampe og råvarer fra hjemmehaven. Arrangementets officielle vand er Jamnica, men der vil også være en dråbe råt vand.
På City Chef Culinary Academy i maj lavede vi fiske- og skaldyrsretter sammen med deltagerne, da fiskekød er rigt på aminosyrer og også vitamin A og D, som er vigtige for normal udvikling.
Foråret vil vække os og det er også tid til forårets retter. På kokkeakademiet, der fandt sted i onsdags, hengav vi os til charmen fra asparges og trøfler, som er helt i top blandt forførende retter, fordi deres spændende duft vækker alle sanser. Tjek billedet urtip!
Maj måned trækker os allerede til havet og driller os med varme solstråler, så vi har forberedt et madlavningsakademi til jer, hvor vi tilbereder skaldyrsretter, for fiskekød er rig på aminosyrer og også vitamin A og D, som er vigtige for normal udvikling.
Foråret vil vække os og det er også tid til forårets retter. På årets kokkeakademi vil vi forkæle os med charmen fra asparges og trøfler, som er helt i toppen af forførende retter, da de vækker alle sanser på grund af deres spændende duft.
Et smukt dækket bord, stearinlys, mormors porcelæn... en forret eller to, en rig hovedret, en mousserende vin Martini og til sidst en sød lækkerbisken. Lad os selvfølgelig ikke glemme vores endeløse fantasi, når vi forbereder en unik festlig feriemiddag.
På CITY CHEF cooking academy i november lavede vi italienske kødspecialiteter under vejledning af en mesterkok, som vi rundede af med fremragende desserter til sidst. Se den kulinariske puls i billedgalleriet!