In der Welt des Backens ist die Wahl der richtigen Backform ebenso wichtig wie die Wahl der richtigen Zutaten. Wie wählt man die richtige Backform aus? Dies ist nicht nur eine Frage der Ästhetik, sondern eine Entscheidung, die sich auf die Textur, den Geschmack und das Aussehen Ihrer Backwaren auswirken kann. Im Folgenden gehen wir auf die Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten beider Kochgeschirrarten ein, enthüllen einige der Geheimnisse professioneller Köche und helfen Ihnen bei der Auswahl des richtigen Kochgeschirrs für Ihr nächstes kulinarisches Abenteuer.
Machen Sie sich bereit für eine Reise durch die Welt der Hitze, Textur und des Geschmacks, die es mit sich bringt Backen in verschiedenen Behältertypen. So wählen Sie das Richtige aus Backform?
Erfahren Sie, wie Sie die richtige Backform auswählen!
Metall Pfanne
Metallpfannen erfreuen sich bei Bäckern großer Beliebtheit, da sie viele Vorteile bieten. Es werden verschiedene Arten von Metallen verwendet, darunter Zinnstahl, Aluminium und Kohlenstoffstahl, die jeweils ihre eigenen Eigenschaften haben. Beispielsweise ist Stahlblech ein ausgezeichneter Wärmeleiter, während Kohlenstoffstahl langlebiger ist.
Aluminium wird wegen seines geringen Gewichts, seiner einfachen Reinigung, seines günstigen Preises und seiner hervorragenden Wärmeleitfähigkeit geschätzt. Spitzenköche schwören auf die einfache Aluminium-Backform wegen ihrer gleichmäßigen Hitzeverteilung, die für Kuchen, Torten und sogar Brot entscheidend ist. Einer der Nachteile von Metallbehältern besteht darin, dass sie mit säurehaltigen Lebensmitteln reagieren und einen unerwünschten metallischen Geschmack verursachen können. Außerdem weisen sie häufig eine unzulässige Oberfläche auf, die sich bei hohen Temperaturen ablösen kann.
Metallpfannen Aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften eignen sie sich besser für bestimmte Arten von Gerichten. Ihr Hauptvorteil ist die schnelle und gleichmäßige Wärmeleitung, was sie ideal macht für:
- Kuchen und Kekse: Metallpfannen ermöglichen eine schnelle und gleichmäßige Bräunung, was für die Textur und den Geschmack von Kuchen und Keksen entscheidend ist.
- Kuchen: Aluminiumpfannen eignen sich hervorragend für Kuchen und Riegel, da sie den Teig schneller aufgehen lassen und die knusprige Konsistenz verbessern.
- Brot und Brötchen: Metallpfannen eignen sich hervorragend zum Backen von Brot und Brötchen, da sie ein schnelleres Erhitzen ermöglichen, wodurch der Teig besser aufgeht und die Krustenstruktur verbessert wird.
- Kuchen: Metallpfannen eignen sich auch zum Backen von Cupcakes und Kuchen, insbesondere wenn es auf eine gleichmäßige Textur und Farbe ankommt.
- Gratingerichte: Für Gerichte, die eine knusprige Kruste erfordern, wie zum Beispiel Gratingerichte, sind Metallpfannen eine ausgezeichnete Wahl.
- Fleischgerichte und Geflügel: Zum Braten von Fleisch wie Hähnchen- oder Schweinerippchen eignen sich Bräter aus Metall hervorragend, da sie ein schnelles Erhitzen und gleichmäßiges Braten ermöglichen.
Backform aus Glas
Die Glasbehälter bieten Transparenz, sodass Sie den Backvorgang überwachen können, ohne den Deckel abnehmen zu müssen. Diese Eigenschaft ist äußerst wichtig für die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur beim Kochen. Glas ist außerdem nicht reaktiv, was bedeutet, dass es nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln reagiert, was ein großer Vorteil bei der Lagerung von Lebensmitteln ist.
Allerdings ist Glas nicht ohne Nachteile. Es erwärmt sich langsam und speichert die Wärme lange, was zu ungleichmäßigem Garen führen kann. Einige Köche empfehlen Reduzierung der Backtemperatur um 25 Grad, um ein übermäßiges Anbacken an den Rändern zu vermeiden. Außerdem kann die Reinigung von Glasbehältern aufwändiger sein und die Gefahr besteht, dass sie zerbrechen.
Backbleche aus Glas Aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften eignen sie sich besser für bestimmte Arten von Gerichten. Der Hauptvorteil von Glasbehältern ist die langsame und langfristige Wärmespeicherung, was sie ideal macht für:
- Lasagne und gebackene Nudeln: Glasbehälter eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Gerichten wie Lasagne, gebackenen Nudeln und anderen Gratingerichten. Sie speichern die Wärme lange und ermöglichen ein gleichmäßiges Garen der Zutaten.
- Kompotte und Saucen: Glasbehälter eignen sich für die Zubereitung von Kompott und Soßen, da sie sich gleichmäßig erhitzen und die Temperatur lange halten.
- Aufläufe und gebackene Gemüsegerichte: Aufläufe, Braten und ähnliche Gerichte eignen sich hervorragend zum Backen in Glasbehältern, da die Zutaten langsam gegart werden und Feuchtigkeit und Geschmack erhalten bleiben.
- In einer Schüssel servierte Gerichte: Glasbehälter sind auch ästhetisch ansprechend und eignen sich daher hervorragend für Gerichte, die direkt in dem Behälter serviert werden, in dem sie gebacken wurden.
- Pudding und Eintöpfe: Glasbehälter eignen sich für Puddings und Eintöpfe, die ein langsames, gleichmäßiges Garen erfordern.
- Gerichte, die eine langfristige Hitzekonservierung erfordern: Glasbehälter sind ideal für Gerichte, die wir lange warm halten möchten, wie zum Beispiel Weihnachtsgebäck und andere Gerichte für besondere Anlässe.
- Gerichte, die auf dem Herd beginnen und im Ofen enden: Ihre Einsatzmöglichkeiten auf dem Herd und im Backofen erleichtern die Zubereitung von Gerichten, die auf dem Herd beginnen und mit dem Backen enden.
Bei der Verwendung von Backblechen aus Glas muss auf langsames Aufheizen und Warmhalten geachtet werden, was Auswirkungen auf die Backzeit und -temperatur haben kann. Auch beim Umgang mit Glasbehältern ist Vorsicht geboten, da diese anfällig für Bruch und plötzliche Temperaturschwankungen sind.
Wie wäre es mit Backblechen aus Keramik?
Aufgrund ihrer Eigenschaften eignet sich Keramikgeschirr für verschiedene Arten von Gerichten:
- Gleichmäßige Wärmeverteilung: Keramikpfannen sorgen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, was ideal für Backwaren wie Kuchen und Brot ist. Aufgrund der Porosität des Materials wird Wärme effizient absorbiert und abgegeben, wodurch das Risiko von Hot Spots verringert wird und Backwaren perfekt goldbraun und perfekt gebacken werden.
- Feuchtigkeitsspeicherung: Keramik trägt dazu bei, den beim Kochen freigesetzten Dampf und die Feuchtigkeit zurückzuhalten und verhindert so das Austrocknen der Speisen. Dies ist besonders beim Backen von Fleisch, Eintöpfen oder Brot nützlich, da es dabei hilft, diese weich und saftig zu halten.
- Verstärkung natürlicher Aromen: Keramikpfannen tragen zu einem langsamen und schonenden Garprozess bei, sodass sich die Aromen verschmelzen und intensivieren. Dadurch zeichnen sich die fertigen Gerichte durch reichhaltige und komplexe Aromen aus.
- Vielseitigkeit und Ästhetik: Keramikkochgeschirr ist in verschiedenen Formen und Größen erhältlich und bietet Vielseitigkeit beim Backen. Darüber hinaus ermöglicht das attraktive Erscheinungsbild von Keramikgeschirr, dass es sich zu einem eleganten Serviergeschirr entwickelt, das nahtlos vom Ofen auf den Tisch übergeht. Keramikgeschirr eignet sich daher hervorragend für Rezepte, die gleichmäßiges Garen, Feuchtigkeitsspeicherung und allmähliches Garen erfordern. Sie sind eine ausgezeichnete Wahl zum Backen einer Vielzahl von Gerichten, von Fleisch- und Gemüseeintöpfen bis hin zu verschiedenen Brot- und Kuchensorten, die von ihren thermischen und ästhetischen Eigenschaften profitieren.
Die Wahl zwischen Metall- und Glasbackformen hängt von der Art des zuzubereitenden Gerichts und Ihren persönlichen Vorlieben ab. Metallpfannen eignen sich hervorragend zum schnellen und gleichmäßigen Backen, während Glaspfannen besser für Gerichte geeignet sind, die eine langfristige Wärmespeicherung erfordern. Berücksichtigen Sie diese Faktoren und wählen Sie ein Kochgeschirr, das am besten zu Ihrem Kochstil und der Art des Essens passt.
