El arroz no se pega solo. Algo sale mal en el proceso. Siempre. Ya sea el agua, el calor o el momento equivocado. Un ingrediente puede detenerlo. Sin complicaciones, sin mitos culinarios.
Cocinando
Una cuchara de madera es uno de esos objetos que pasan casi desapercibidos en la cocina. No llama la atención, no destaca, pero siempre está a mano. En su simplicidad, transmite la idea de calidez, hogar y tradición, a la vez que plantea una pregunta sorprendentemente moderna: ¿sigue siendo una opción adecuada en una era de superficies estériles, materiales tecnológicos y un énfasis constante en la higiene? Es precisamente en este contraste entre emoción y razón donde reside su encanto, y también su dilema.
¿Es posible cocinar papas en menos tiempo sin que pierdan su forma ni se cocinen demasiado? ¿Por qué algunas personas controlan la textura a la perfección, mientras que a otras se les deshacen, a pesar del mismo tipo y un tiempo de cocción similar?
Cómo cocinar salchichas para que no queden gomosas ni se revienten como un globo en una fiesta infantil. Mucha gente cree que con agua hirviendo y un poco de espera basta, pero la ciencia de cocinar salchichas es mucho más compleja de lo que parece. El tiempo justo de cocción puede marcar la diferencia entre un aperitivo mediocre y ese bocado perfecto, jugoso y tierno, que llevamos buscando desde la infancia.
¿Por qué la tortilla francesa en un restaurante siempre es tan ligera, esponjosa y delicadamente cremosa, mientras que en casa suele quedar demasiado pesada o recocida? ¿Cómo logran los chefs profesionales ese equilibrio perfecto entre textura suave y sabor intenso? La respuesta reside en un truco muy sencillo, casi banal, para conseguir la tortilla más esponjosa.
Ah, el otoño. Esa época del año en la que nos ponemos una manta mullida, encendemos la tele y nos imaginamos que formamos parte de un anuncio minimalista escandinavo de hygge. ¿Y qué falta en esta escena? Por supuesto: una taza de té caliente. Preferiblemente casero, de rosa mosqueta, menta, manzanilla o ese maravilloso té que recogimos "espontáneamente" en una excursión a la montaña en verano (y que luego olvidamos en el cajón de la cocina).
¿Por qué a veces la comida no tiene sabor a pesar de todos los ingredientes? ¿Será porque le falta sal o se le añadió en el momento equivocado? ¿Cuándo conviene salar la sopa, la pasta, las verduras o la carne para realzar el sabor?
Sí, has leído bien. El papel de aluminio, el mismo que se usa para envolver un sándwich o hornear una patata, se está imponiendo en la gastronomía. Y, al parecer, incluso los ricos lo usan. Si es bueno para los millonarios, seguro que tiene algo que ver, ¿no?
¿Te preguntas la diferencia entre las cebollas amarillas, blancas y rojas? ¡No eres el único! Si crees que una cebolla es solo una cebolla y que no importa cuál uses para la salsa boloñesa, las hamburguesas o el guacamole, te espera una revelación culinaria. Los diferentes tipos de cebolla tienen sabores, texturas y talentos culinarios completamente distintos. Cada una tiene su propia personalidad: algunas son divas espectaculares, otras, compañeras delicadas.
Olvídese de las manos sucias y de las dificultades con las plantas en macetas: ha llegado una nueva era en la jardinería. En él, las plantas no necesitan tierra y tú no necesitas un jardín. Los chefs saben desde hace mucho tiempo que es posible cultivar las hierbas favoritas directamente en el agua, y con más estilo que esfuerzo. ¿Te gustaría convertirte en un maestro herbolario con sólo un vaso de agua? Sigue leyendo.
¿Por qué se rompen los huevos al cocinarlos? ¿Por qué pelar después de cocinar a veces es una verdadera pesadilla?
Freír cebollas es la base de muchos platos deliciosos, pero una preparación correcta puede mejorar notablemente el resultado final. ¿Alguna vez te has preguntado cómo los chefs profesionales logran la suavidad y dulzura perfecta de las cebollas sin llenar la cocina con un olor fuerte? ¡Te revelamos sus secretos!