¿Alguna vez te has preguntado cómo preparar excelentes filetes vieneses que sean jugosos, tiernos y tengan ese verdadero sabor de la cocina austriaca? ¿Quizás lo has intentado pero no has logrado alcanzar esa perfección?
Los filetes de Viena son sin duda uno de los platos más populares de la cocina austriaca. hoy nos prepararemos filetes vieneses según la receta de auténticos chefs vieneses.
¿Cómo preparar filetes vieneses?
La clave es elegir la carne adecuada. Los chefs dicen que la mejor carne para hacer un bistec vienés tierno y jugoso es la ternera. En segundo lugar está la carne de cerdo. También se puede hacer con pollo, pero no tiene un sabor lo suficientemente fuerte. Dicen que debe tener carne baja en grasa, para hacerlo más sabroso.
Muchos cocineros lo usan en lugar de aceite para freír mantequilla para mejor sabor, y la mezcla para freír le añaden un poco de nata dulce.
Golpee suavemente la carne con un mazo para carne, solo unas pocas veces es suficiente. Luego se empana: primero se enrolla la carne en harina, luego en una mezcla de huevos y crema dulce y luego en pan rallado. Freírlos en una mezcla de mantequilla y aceite durante unos minutos, deben nadar en grasa. Esto les da un bonito color amarillo dorado y un aspecto distintivo.
Schnitzel vienés
Ingredientes
- 4 filetes
- 2 huevos
- 2 cucharadas de crema dulce
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 60 gramos de harina
- 80 g de pan rallado
- Aceite para freír
- 1 limón
Direcciones
- Lavar la carne, secarla con una toalla y luego machacarla finamente.
- Batir en un plato los huevos, la nata dulce, la sal y la pimienta.
- En el segundo hay harina y en el tercero pan rallado.
- Pasar los filetes por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
Freírlas en aceite caliente en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados. El filete debe flotar en el aceite para que se fría uniformemente. Mientras fríes, recoge de vez en cuando el aceite con una cuchara y rocíalo sobre la carne.
