Paras seos lihan paistamiseen voi olla sellainen, että kuori on rapea ja liha mehukas. Ja mikä on temppu?
Paistaminen on yksi suosituimmista ruoanvalmistusmenetelmistä ympäri maailmaa. Valmistatpa sitten rapeita perunoita, kullanruskeita paistettua kalaa tai mehukkaita paistettuja kananuggetteja, on tärkeää, että paras seos paistamiseen, joka varmistaa täydellisen maun ja rapean koostumuksen.
Erilaisten reseptien ja tekniikoiden joukossa tätä seosta käytetään olut – osoittautui erittäin suosittu ja menestynyt.
Miksi ja mitkä paistoseoksen ainesosat ovat avainasemassa täydellisen koostumuksen ja maun luomisessa.
Munat
Munat ovat perusainesosa, joka toimii muiden ainesosien sideaineena. Korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta ne auttavat luomaan ruoalle rapean ulkokuoren. Lisäksi ne lisäävät hieman kosteutta ja täyteläistä makua.
Jauhot
Jauhot muodostavat seoksen perusrakenteen. Se sisältää tärkkelystä, joka auttaa tuottamaan rapeita, mutta tarjoaa myös pohjan tarttumiselle, jolloin seos tarttuu hyvin ruokaan.
Olut
Olut on salainen ainesosa, joka tekee paistamisesta ilmavaa ja kevyttä. Oluen hiilidioksidikuplat luovat lisätilavuutta ja tuottavat rapeaa rakennetta. Lisäksi ne lisäävät hienovaraisen mutta rikkaan maun.
Leivänmurut
Leipämurut ovat loistava valinta ylimääräiseen rapsutukseen. Karkean koostumuksensa ansiosta ne auttavat luomaan syvän rapean kuoren, joka tarttuu hyvin ruokaan.
Suola
Suola ei vain lisää makua, vaan myös tasapainottaa ja parantaa rakennetta. Oikea määrä suolaa tuo esiin muiden ainesosien maut ja auttaa sitomisessa ja rapeuttamisessa.
Paistosekoitus
Ainekset
- 3 munaa
- 5 ruokalusikallista jauhoja
- 1 ruokalusikallinen korppujauhoja
- 1/2 tl suolaa
- 200 ml olutta
Ohje
- Valmistele ensin kaikki ainekset ja aseta ne työtasolle. Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita ne erillisiin kulhoihin.
- Sekoita jauhot, korppujauho ja suola isossa kulhossa. Sekoita huolellisesti, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti.
- Lisää keltuaiset kuivien aineiden joukkoon ja sekoita hyvin. Saat paksun tahnan.
- Lisää olut seokseen vähitellen koko ajan sekoittaen välttääksesi paakkuja. Jatka sekoittamista, kunnes saat tasaisen taikinan ilman kokkareita.
- Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa kovaksi vaahdoksi. Sekoita se sitten varovasti mutta perusteellisesti taikinaan. Munanvalkuaiset antavat paistamiseen ilmavan ja kevyen koostumuksen.
- Ennen kuin aloitat paistamisen, kuivaa paistamasi ruoka hyvin ja mausta tarvittaessa maun mukaan. Varmista, että ruoka ei ole liian märkää, sillä se voi vaikuttaa rapeuteen.
- Kuumenna öljy sopivaan lämpötilaan. Pyöritä sitten ruoka valmiissa paistoseoksessa ja laita se varovasti kuumaan öljyyn. Paista rapeaksi ja kullanruskeaksi.
- Kun ruoka on paistettu, poista se öljystä ja aseta se talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy.
Tarjoile paistettu ruoka heti, kun se on vielä kuuma ja rapea. Voit täydentää sitä valitsemillasi kastikkeilla tai lisukkeilla.
