Les amateurs de beignets frits ou de souris n'attendent pas l'hiver pour s'y adonner et les préparer régulièrement, et ces dernières années on les associe en quelque sorte le plus à la saison des fêtes et de l'Avent. Il existe de nombreuses recettes différentes pour les beignets, et tout le monde jure qu'ils ont une recette éprouvée qui ne déçoit jamais.
Beignets festifs (souris)
Ingrédients
- 500 g de farine pour le levain
- 100 g de sucre
- 2 œufs de taille moyenne
- un demi cube de levure fraîche (20 g) ou 1 sachet de levure sèche
- 2 pommes moyennes (de préférence aigres)
- 170 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 2 petites cuillères de rhum
- pincée de sel
- zeste de citron ou d'orange
- huile ou autre graisse pour la friture
- sucre pour la décoration
Instructions
- La levure fraîche doit être activée avant utilisation. Séparez quelques grosses cuillères à soupe de lait de la quantité indiquée dans la recette, chauffez-le un peu jusqu'à ce qu'il devienne tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre puis mélangez à la levure. Saupoudrer d'un peu de farine et laisser reposer 15-20 minutes pour que la levure mousse.
- Battez les œufs dans un petit bol, ajoutez le lait, le cognac et le rhum et réservez.
- Pelez, lavez et râpez les pommes.
- Mettre la farine mélangée au sucre dans un grand bol. Faire un puits au milieu et ajouter la levure et bien mélanger. Versez maintenant les ingrédients humides dans la farine, ajoutez du sel et mélangez le tout avec un robot culinaire jusqu'à obtenir un mélange lisse. Couvrez-le d'un film plastique puis d'un torchon et placez-le dans un endroit chaud pour le faire lever pendant une heure.
- Lorsque la pâte lève, faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. La friture nécessite une plus grande quantité de matière grasse, par exemple 1 litre d'huile. Chauffez à feu moyen-élevé, jamais à feu vif, car si la température est trop élevée, il peut arriver que l'extérieur des beignets brunisse et noircisse rapidement, tandis que l'intérieur reste cru.
- Mettez le mélange dans un sac et pressez-en une petite quantité pour obtenir une belle forme de beignet. Ceux-ci seront plus corrects s'ils sont plus petits. Si vous n'avez pas de sachet doseur, vous pouvez ajouter la pâte à l'huile à l'aide d'une cuillère. Les beignets plus petits tourneront tout seuls, mais les plus gros peuvent être retournés à volonté avec une fourchette pour cuire de chaque côté. Lorsqu'ils brunissent, c'est-à-dire qu'ils obtiennent une belle teinte jaune doré plus foncée, retirez-les de l'huile avec une passoire et mettez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Saupoudrez-les de douceur et servez.
