Évoquez l'odeur et le goût de la cuisine vietnamienne dans votre maison. Ouvrez la porte de l'une des cuisines les plus saines au monde.
Le Vietnam, mélange de cultures et d'épices. Leur cuisine, dominée par le riz, le poisson, la sauce de poisson, une grande quantité de légumes et d'herbes, enchante tout le monde. L'un de ces plats est la soupe. Avez-vous entendu parler de la soupe Pho Bo ?
Pho est l'un des aliments de rue les plus populaires au Vietnam. Elle ressemble à la soupe au bœuf, mais elle en diffère principalement par la quantité d'épices, l'intensité du goût et le fait que des nouilles de riz y sont bouillies et que du bœuf cru y est ajouté, légèrement ébouillanté par l'ébullition. soupe uniquement lorsqu'elle est dans l'assiette.
La soupe de boeuf Pho Bo est une version classique de ce plat; et il y a aussi la soupe Pho au poulet (Fo Ga) et au poisson (Fo Ka).
Il existe deux types de soupe. Le premier où la viande est cuite et le second où elle est crue. La viande crue est servie en la coupant en tranches très fines et en versant dessus un bouillon bouillant.
Voici une recette de la soupe Pho Bo vietnamienne classique au bœuf, dont les principaux ingrédients sont le bouillon, les nouilles et le bœuf.
Préparez chaque ingrédient séparément et mélangez-les dans un seul plat juste avant de servir.
La meilleure soupe Pho
Ingrédients
- Soupe
- 600-800 g de cuisse de bœuf
- 500 g d'os
- sel
- 50 grammes de sucre
- sauce poisson
- 5 l d'eau (2 l pour la cuisson des os et 3 l pour la soupe) Épices pour soupe
- 1 oignon moyen
- 5 morceaux d'anis étoilé
- 5 clous de girofle
- 4 bâtons de cannelle
- 3 morceaux de cardamome
- 100 g de gingembre Nouilles PHO
- 500 gr de nouilles de riz
- 1,5 litre d'eau pour la cuisson des nouilles;
- un demi oignon
- vert
- menthe
- coriandre
- basilic Accessoires
- piment rouge
- poivre noir
- sauce poisson ou litchi
Instructions
- Faites rôtir le gingembre et l'oignon en un morceau sur le gril ou au four, vous n'avez pas besoin de les éplucher. Après environ une demi-heure ou jusqu'à ce qu'ils deviennent plus foncés, pelez-les et coupez-les en morceaux.
- Pendant ce temps, lavez les os sous l'eau courante et placez-les dans une grande casserole, couvrez de 2 litres d'eau et attendez qu'ils bouillent pendant 10 minutes. Puis versez l'eau. De cette façon, vous obtenez une base de soupe pure.
- Ajouter la viande et le reste de l'eau et le reste des ingrédients pour la base. Saler et ajouter le sucre. Baisser le feu et cuire doucement pendant 40 minutes. Faire revenir les épices (girofle, anis, cardamome, cannelle) dans une poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Transférer les épices frites sur une étamine, attacher et plonger dans la soupe.
- Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre mais ne se défasse pas. Vous le couperez en steaks fins plus tard, il doit donc être suffisamment ferme pour cela. Une fois cuit, sortez-le de la soupe et mettez-le dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-le et mettez-le au réfrigérateur. Cela l'empêchera de noircir.
- Poursuivre la cuisson de la soupe à feu doux pendant au moins 3 heures supplémentaires. Ajouter du sel, du sucre et de la sauce de poisson au besoin. Lorsque la base de soupe est prête, vous pouvez préparer les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
- Mettez une casserole avec 1,5 litre d'eau sur le feu. Quand ça bout, vous mettez les nouilles dans l'eau et faites-les cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
- Préparez les légumes. Couper l'oignon en fines tranches et le faire tremper dans l'eau pendant au moins 15 minutes.
- Disposer les nouilles au fond de l'assiette. Ajouter l'oignon émincé. Coupez la viande cuite en lanières de 3-4 mm d'épaisseur et placez-les d'un côté de l'assiette et de l'autre les oignons nouveaux que vous coupez en rondelles (les parties vertes et blanches).
- Vous pouvez également décorer avec des germes, de la coriandre fraîche, du basilic, de la menthe, du citron vert et du piment si vous le souhaitez.
Comment faire une soupe Pho Bo classique avec de la viande crue
Le processus de préparation lui-même est le même que celui décrit ci-dessus, sauf que vous n'ajoutez pas de bœuf, mais que vous ne faites cuire que les os. Après la première ébullition, lavez à nouveau les os sous l'eau courante, mettez-les dans une casserole et couvrez-les de 3 litres d'eau. Ajouter le sel, le sucre et la sauce de poisson au goût. Allumez le feu, laissez bouillir, retirez la mousse obtenue. Baisser le feu et laisser mijoter pendant au moins 5 heures supplémentaires.
Pendant que la soupe et les épices bouillent, faire cuire les nouilles.
Avant de verser la soupe, coupez le bœuf cru en très fines couches. Pour rendre la viande la plus fine possible, mieux vaut la congeler au préalable.
Disposez les tranches de viande dans une assiette et versez la soupe bouillante sur le tout.
Vous pouvez manger la soupe avec des baguettes ou une cuillère.
Petites astuces :
... pour que la soupe ne soit pas trop grasse, vous pouvez la faire cuire à l'avance, la refroidir et enlever la couche supérieure de graisse, et la faire bouillir à nouveau avant de servir ;
… avant de couper le céleri, vous pouvez l'écraser pour libérer un maximum d'huile essentielle et de jus ;
... vous pouvez ajouter de la sauce soja à la place du sel.
