Što o mlijeku i mliječnim proizvodima kaže poznati slovenski kuhar Matjaž Cotič?

Lokalna hrana dočarava osjećaj doma

Odabir domaćih proizvoda nije bitan samo radi kvalitete i iskazivanja podrške lokalnim uzgajivačima i prerađivačima, već ima značajan utjecaj na okus konačnog jela. Riječ je o svježem mlijeku domaćeg porijekla punog i bogatog okusa. Mliječna industrija iznimno je važna za ljude, selo i gospodarstvo. U gastronomiji lokalno mlijeko i mliječni proizvodi stoga imaju važno mjesto, posebice među kuharima, kojima je domaća proizvodnja važan kriterij pri odabiru namirnica.

„U našoj kuhinji kunemo se u proizvode obližnjih mljekara i lokalnih proizvođača mlijeka. Njihova dodana vrijednost je što su mlijeko i proizvodi svježe, kvalitetno i imaju okus koji očarava osjećaj domaćeg doma," objašnjava Matjaž Cotič.

Gosti cijene kvalitetna jela od domaćih namirnica

Ljudi su sve svjesniji prednosti domaće hrane, cijene proizvode s poznatim podrijetlom i ekološki prihvatljivu proizvodnju. Ovog trenda svjesni su i ugostitelji koji jelovnike u svojim restoranima prilagođavaju željama potrošača.

Za našeg sugovornika takva je prilagodba samorazumljiva. Pritom se i sam oduvijek zaklinje u sezonsku i domaću hranu. Napominje da gosti sve više traže domaće namirnice ili tradicionalna jela: “Neki gosti čak traže i mjesto proizvodnje ili ime proizvođača. Drago mi je primijetiti da naši gosti cijene domaće proizvode. Mogla bih reći da jesu više usmjeren na višu kvalitetu nego na cijenu namirnice. I sama nastojim što češće obogatiti tanjur domaćim sezonskim namirnicama."

Korištenjem lokalnih namirnica, poput mlijeka i mliječnih proizvoda, ugostiteljski sektor ima veliku ulogu u podizanju svijesti o važnosti lokalne samodostatnosti i promicanju konzumacije lokalne hrane. Takva je hrana svježa jer je put od uzgajivača ili proizvođača do korisnika općenito kraći, a kraće je i vrijeme skladištenja u odnosu na hranu iz inozemstva. Zbog uvoza jeftinije hrane upitne kvalitete su kontinuirano promicanje korištenja lokalne hrane, a promocija domaće hrane nužna je kako u ugostiteljstvu tako i među potrošačima općenito, smatra sugovornik.

Inovativni mliječni proizvodi odgovor su na želje potrošača

Mlijeko, sirevi, svježi sir, vrhnje... širok je asortiman domaćih mliječnih proizvoda kod domaćih ponuđača i na policama trgovina. Domaći proizvođači mlijeka i mljekare, koji proizvode raznovrsne mliječne proizvode i njima opskrbljuju potrošače i ugostiteljstvo, također vode računa o suvremenim trendovima u mliječnoj industriji. Osluškivanje želja potrošača očituje se u inovativni mliječni proizvodi, na primjer one koje su bez laktoze. Takvi proizvodi sve više ulaze iu ponudu restorana.

Znate li kako čuvati mliječne proizvode?

Raširena uporaba mlijeka i mliječnih proizvoda znači da se oni često drže u hladnjaku. Jeste li ikada namazali maslac na komad kruha, radosno ga zagrizli, a onda shvatili da nešto nije u redu s okusom? Mlijeko i mliječni proizvodi namirnice su koje se nepravilnim skladištenjem mogu brzo pokvariti i posljedično uništiti pripremljeno jelo.

Važno je da svi mliječne proizvode čuvajte u hladnjaku ili u hladnoj prostoriji na temperaturi do 5 stupnjeva Celzijusa. Kako bi se osigurala najprikladnija temperatura skladištenja koristimo srednje police u hladnjaku. Maslac je namirnica koja vrlo brzo poprimi miris pa ga uvijek treba držati u omotu ili posudi. Preporuča se i prekrivanje vrhnja, namaza i jogurta folijom. Sir, koji pod utjecajem vlage može pljesniviti, treba čuvati u posudama. Čak i trajno mlijeko nakon otvaranja uvijek morate čuvati u hladnjaku. Pridržavajući se navedenih savjeta naši će mliječni proizvodi dulje vrijeme ostati svježi.

Mlijeko i mliječni proizvodi pa su naši česti suputnici u kuhinji. Prema riječima vrhunskog kuhara Matjaža Cotiča, koristimo ih za pripremu umaka, krema, sladoleda, kolača, juha i drugih slanih i slatkih jela. Sam najradije uživa u kolačima od skute od bjelančevine koja sadrži veliki udio mliječnih bjelančevina poput albumina i globulina. Svježi sir, albuminska skuta i sirutka su među najboljim izvorima životinjskih bjelančevina, ali sadrže i nešto masti. Prema riječima sugovornika, ovi mliječni proizvodi su izvrsna hrana dio prehrane sportski aktivnih osoba.

Koji mliječni proizvod preferirate? Uživajte u obroku, ali prije toga učinite nešto za opće dobro odabirom mlijeka i mliječnih proizvoda – birajte domaće!