Cucine del mondo - Portogallo

Se dovessi giudicare la cucina del paese dalla colazione, allora la prima impressione sarebbe o Cucina portoghese abbastanza noioso. A colazione bevono tradizionalmente solo caffè e mangiano un pezzo di pane con burro e marmellata o prosciutto e formaggio. Ma il pranzo e la cena obbligatori portano tutte le prelibatezze e le specialità che la colazione tralascia. La cucina varia e cambia da regione a regione, ma pesce fresco e crostacei sono ovunque. Tra questi, il piatto nazionale è al primo posto bacalhau, che si dice i portoghesi preparino in 365 modi diversi, per ogni giorno dell'anno.

Merluzzo in 365 modi

I portoghesi sono noti per essere i maggiori consumatori di pesce in Europa. Qui si mangia pesce in tutti i modi: alla griglia, bollito, fritto, in umido e affumicato. Tra questi ultimi il più famoso è il merluzzo, anch'esso tra i più diffusi in Portogallo. Di solito, il merluzzo viene essiccato e salato, poiché questo deriva dalla tradizione della pesca portoghese prima dell'invenzione del frigorifero. I piatti di pesce più semplici vengono serviti solo con l'aggiunta di olio d'oliva e aceto di vino bianco. Oltre al merluzzo, sono popolari le sardine al forno, i polpi, i calamari, i gamberi, i gamberetti, l'aragosta, le vongole e le ostriche. È un famoso piatto di pesce calderia, composto da diversi tipi di pesce e crostacei, patate, pomodori e cipolle. Unisce tutte le prelibatezze del mondo marino arroz de marisco, un ricco risotto ai frutti di mare.

Partenza per Porto

È considerato tradizionale tra i piatti di carne cozido, che di solito si consuma nei mesi più freddi. Va per un piatto di carni e verdure diverse, che cambia i suoi ingredienti a seconda delle singole regioni. Il Cozido portoghese è composto da manzo, maiale, salsiccia affumicata e talvolta pollo, servito con cavolo, carote, rape, riso, patate. Viene servito con olio d'oliva e vino rosso.

In Portogallo, soprattutto a Porto, la tradizione di mangiare la trippa risale al XIV secolo, e ancora oggi la trippa è un piatto comune, sia in casa che nei ristoranti. Per coloro a cui non piace l'odore citato, i tradizionali pani caldi ripieni di carne, chiamati franchesinha, saranno sicuramente più graditi a Porto. Se torniamo ai piatti di carne del Portogallo, è necessario menzionare qualcos'altro alcatra, si tratta di roast beef marinato nel vino rosso e aglio e fa parte della tradizione soprattutto dell'isola di Terceira, nelle Azzorre. Nel Portogallo continentale, la parola alcatra descrive un pezzo di carne di altissima qualità. Anche le bistecche arrostite (buffet) sono popolari e di solito sono un pezzo di manzo o maiale servito con una salsa a base di vino rosso, patatine fritte, riso e insalata.

Caldo Verde almeno una volta al giorno

La cucina portoghese è fortemente legata al Mediterraneo e molte spezie interessanti che sono comunemente usate oggi sono arrivate nel paese dall'epoca coloniale. Tra questi ci sono peperoni piccoli e piccanti chiamati piri piri, pepe nero, cannella, vaniglia, zafferano. Usano spesso aglio ed erbe aromatiche, coriandolo e prezzemolo. Pomodori, cavoli e cipolle sono le verdure più comunemente usate e patate e riso sono più spesso serviti come contorni. Tra le zuppe è la più conosciuta Caldo Verde ed è quasi obbligatorio a pranzo e cena o almeno a uno dei pasti. Si compone di patate, olio d'oliva, cavolo tritato e pezzi di salsiccia. O Il Portogallo è anche un paradiso per gli amanti del formaggio, prodotto con latte di capra o di pecora. La cucina tradizionale portoghese non include il formaggio nelle sue ricette, quindi il formaggio è un piatto indipendente prima o dopo il pasto principale.

Torta all'uovo e un bicchiere di porto

Molti sarebbero d'accordo sul fatto che vale la pena viaggiare in Portogallo solo per un bicchiere di buon vino e i loro dessert. In Portogallo si possono trovare più di cento vini diversi. I più comuni sono i vini di Porto (vino di porto), classificati in quattro gruppi. Il vino Tinto è un vino rosso giovane, ricco di colore e dolce nel gusto. Tinto Aloirado è un vino di pochi anni, di colore rosso dorato e con un forte retrogusto fruttato. L'Aloirado è un vino invecchiato dal colore dorato, semisecco e dolce. Aloirado claro, tuttavia, potrebbe essere il vino che invecchia più a lungo. Il vino di Porto è sicuramente più gustoso negli angoli nascosti delle strade di Porto. Alcune varietà di vino Porto sono una compagnia perfetta per i dessert. Tra questi, i dolci più tipici sono il budino di riso con l'aggiunta di cannella e la crema pasticcera all'uovo al caramello. Ma la parola sui loro pastéis de nata, meglio conosciuti come pastéis de Belém, va ben oltre i confini. È una specie di torta all'uovo e sebbene sia un dolce comune altrove, si dice che sia stato creato dalle suore nella zona di Belem a Lisbona prima del XVIII secolo. È ancora noto lì oggi Casa Pastéis de Belém troviamo le migliori torte all'uovo.