L'autunno è il periodo in cui i funghi, considerati uno dei frutti più prelibati che la natura ci offre, riappaiono nelle nostre tavole. Vitamine, fibre, proteine vegetali, basso contenuto di grassi, minerali, calcio, potassio, magnesio, zinco, sodio, selenio, fosfati, ferro e molta acqua assicurano che i funghi siano un pasto equilibrato e salutare. Di seguito vi presentiamo ricette con i funghi che tutti dovrebbero conoscere.
Funghi Emergono rapidamente in superficie tra settembre e ottobre. Puoi averli fritti, tagliati in insalata o essiccati. Sono un ingrediente molto apprezzato, e sebbene lo siano salutare, hanno un sapore divino e un odore inebriante, dobbiamo goderceli in piccole quantità, poiché sono difficili da digerire, per questo li utilizziamo come contorno e non come piatto principale. Se i funghi appena raccolti non vengono utilizzati immediatamente, possono essere conservati in frigorifero fino a massimo cinque giornie funghi secchi fino a un anno.
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Di seguito vi presentiamo ricette con i funghi, che ogni casalinga e governante dovrebbe conoscere e padroneggiare.
Le migliori ricette con i funghi:
Ricetta: salsa di funghi alla trattoria
Ingredienti - salsa di funghi (per 4 persone):
- 250 g di funghi (champignon, finferli o champignon)
- 2 cucchiai di olio (d'oliva) o grasso di cocco
- 3 spicchi d'aglio
- prezzemolo
- 1/2 porro
- 1 cucchiaio di farina
- 1/2 panna acida
- 1 triangolo di formaggio fuso
- sale
- pepe
Il procedimento per preparare la salsa ai funghi:
Tagliare i funghi puliti a pezzi di qualsiasi dimensione e tritare il porro a rondelle, il prezzemolo e l'aglio. Friggere quest'ultimo in olio d'oliva in una padella. Quindi aggiungere il porro e soffriggere insieme per qualche altro minuto. Aggiungere i funghi, condire a piacere e mescolare. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Quindi aggiungere la farina alla salsa, mescolare velocemente e coprire con 2 decilitri di acqua. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere la panna acida e il formaggio fuso, mescolare e lasciare la salsa a fuoco moderato fino a quando il formaggio si scioglie. Mescolare e servire accanto a pasta, salsicce, polenta, carne, riso... Buona corsa!
Ricetta: crema di funghi
Ingredienti per la crema di funghi:
- 500 g di funghi misti
- 40 g di burro
- 4 cucchiai di vino bianco secco
- limone
- 3 rametti di prezzemolo
- noce moscata
- sale
- grani di pepe nero
Procedimento per preparare la crema di funghi:
Pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e condirli con il succo di limone. Sciogliere il burro in una ciotola e aggiungere i funghi. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Nel frattempo tritate un cucchiaio di prezzemolo. Togliete il coperchio e fate rosolare velocemente i funghi. Poi aggiungete il vino, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate e friggete finché il liquido non sarà quasi completamente cotto. Servire su pane tostato o cracker e cospargere con prezzemolo. Buona corsa!
Ricetta: crema di funghi
Ingredienti - zuppa cremosa di funghi:
- 50 giorni di patate
- 20 g di funghi freschi (possono essere anche secchi)
- 2 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di panna acida
- 1 cipolla
- 2-3 spicchi d'aglio
- aceto (facoltativo)
- olio
- sale
- Maggiorana
- erba cipollina
- prezzemolo
- foglia d'alloro
Il procedimento per preparare la crema di funghi:
Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a cubetti e i funghi a fettine sottili. Se usiamo funghi secchi, dovrebbero prima essere cotti a vapore e tritati. Agitare entrambi in un contenitore con 2 dcl di acqua e far bollire. Aggiungere una foglia di alloro e un po' di maggiorana e condire con sale e pepe. Soffriggete nell'olio la cipolla tritata, aggiungete un cucchiaio di farina e coprite con un po' d'acqua. Portare a ebollizione e mescolare nella zuppa. Infine unire il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, la panna e, a piacere, un filo di aceto. Buona corsa!
