L'autunno è il periodo in cui i funghi, considerati uno dei frutti più prelibati che la natura ci offre, riappaiono nelle nostre tavole. Vitamine, fibre, proteine vegetali, basso contenuto di grassi, minerali, calcio, potassio, magnesio, zinco, sodio, selenio, fosfati, ferro e molta acqua assicurano che i funghi siano un pasto equilibrato e salutare. Di seguito vi presentiamo ricette con i funghi che tutti dovrebbero conoscere.
Funghi se septembra in oktobra pospešeno prebijajo na površje. Lahko jih ocvremo, narežemo v solato ali posušimo. So zelo hvaležno sestavina, in čeprav so salutare, imajo božanski okus in omamno dišijo, jih moramo uživati v majhnih količinah, saj so težko prebavljive, zato ji uporabljamo kot prilogo in ne kot glavno jed. Če sveže nabranih gob ne uporabimo takoj, jih lahko v hladilniku hranimo do največ pet dni, suhe gobe pa do enega leta.
PER SAPERNE DI PIÙ: Le migliori ricette con la zucca
Di seguito vi presentiamo recepte za gobe, ki bi jih morala poznati in obvladati vsaka gospodinja in gospodinjec.
Najboljši recepti z gobami:
Ricetta: salsa di funghi alla trattoria
Ingredienti - salsa di funghi (per 4 persone):
- 250 g di funghi (champignon, finferli o champignon)
- 2 cucchiai di olio (d'oliva) o grasso di cocco
- 3 spicchi d'aglio
- prezzemolo
- 1/2 porro
- 1 cucchiaio di farina
- 1/2 panna acida
- 1 triangolo di formaggio fuso
- sale
- pepe
Il procedimento per preparare la salsa ai funghi:
Tagliare i funghi puliti a pezzi di qualsiasi dimensione e tritare il porro a rondelle, il prezzemolo e l'aglio. Friggere quest'ultimo in olio d'oliva in una padella. Quindi aggiungere il porro e soffriggere insieme per qualche altro minuto. Aggiungere i funghi, condire a piacere e mescolare. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Quindi aggiungere la farina alla salsa, mescolare velocemente e coprire con 2 decilitri di acqua. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere la panna acida e il formaggio fuso, mescolare e lasciare la salsa a fuoco moderato fino a quando il formaggio si scioglie. Mescolare e servire accanto a pasta, salsicce, polenta, carne, riso... Buona corsa!
Ricetta: crema di funghi
Sestavine za gobov namaz:
- 500 g mešanih gob
- 40 g di burro
- 4 žlice suhega belega vina
- limone
- 3 rametti di prezzemolo
- noce moscata
- sale
- grani di pepe nero
Postopek priprave gobovega namaza:
Gobe očistimo, nasekljamo na drobne koščke in pokapamo z limoninim sokom. V posodi razpustimo maslo in vanjo stresemo gobe. Pokrijemo in dušimo pet minut. V vmesnem času nasekljamo za žlico peteršilja. Odstranimo pokrov in gobe na hitro prepražimo. Nato jim dodamo vino, sol, poper in muškatni orešček. Premešamo in toliko časa pražimo, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Serviramo na opečenem kruhku ali kruhu ter za konec potresemo s peteršiljem. Pa dober tek!
Ricetta: crema di funghi
Ingredienti - zuppa cremosa di funghi:
- 50 giorni di patate
- 20 g di funghi freschi (possono essere anche secchi)
- 2 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di panna acida
- 1 cipolla
- 2-3 spicchi d'aglio
- aceto (facoltativo)
- olio
- sale
- Maggiorana
- erba cipollina
- prezzemolo
- foglia d'alloro
Il procedimento per preparare la crema di funghi:
Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a cubetti e i funghi a fettine sottili. Se usiamo funghi secchi, dovrebbero prima essere cotti a vapore e tritati. Agitare entrambi in un contenitore con 2 dcl di acqua e far bollire. Aggiungere una foglia di alloro e un po' di maggiorana e condire con sale e pepe. Soffriggete nell'olio la cipolla tritata, aggiungete un cucchiaio di farina e coprite con un po' d'acqua. Portare a ebollizione e mescolare nella zuppa. Infine unire il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, la panna e, a piacere, un filo di aceto. Buona corsa!
