Janez Uršič er eier og kjøkkensjef på Pri mountaininské orlu inn. En vital mann fra begynnelsen av sekstitallet, en etterkommer av Bistrica ville jegere, han og familien hans fortsetter med suksess tradisjonen til sine foreldre og besteforeldre i deres hjemlige vertshus.
Hvor kommer oppskriftene og kunnskapen for å tilberede delikatesser fra?
Et kjøkken, en lidenskap for matlaging og en kjærlighet til natur, bakker og jakt var allerede lagt i vuggen min. Jeg vokste opp hjemme på kjøkkenet på en lokal kro ved vedovnen. Jeg spiste ved føttene til mine bestemødre og tanter, uovertruffen mestere av det opprinnelige innenlandske og deretter middelklassekjøkkenet.
Hva skal vi prøve hos deg?
Klassiske tradisjonelle hjemmeretter og vilt. Jeg tilbereder dem etter oppskrifter som går i arv fra generasjon til generasjon i gjestgiveriet vårt. Vi tilbereder også hjemmelagde tørkede viltprodukter, som pølser, prosciutto fra hjort eller villsvin...
Er det smaker som passer spesielt godt til vilt?
Hjortekjøtt passer perfekt til ulike skogsfrukter, tyttebær, sopp, lokale urter... Passende tilbehør, som ulike štruklji, brødboller, grøter, runder historien fint av. Et glass vin av god kvalitet fra vår rikholdige vinkjeller gjør også jobben sin.
Hvordan sikrer du variasjonen av retter hos deg?
Fiskeelskere, vegetarianere, veganere, vegetarianere og personer med spesielle kostbehov kan også stille sulten hos oss, de må bare advare oss om dette på forhånd. Slovensk tradisjonell mat byr på mange interessante, men allerede noe glemte retter, som med litt oppfinnsomhet og kreativ teft kan inkluderes på trendy menyer.
Hva vil du legge til i Tastes of Kamnik-prosjektet?
Først gulasj, pussesuppe og kalvetomat - tradisjonelle retter fra Kamniška Bistrica-dalen.
