Hvordan kan vi krydre bobleopplevelsen vår? Hvis vi snakker om musserende vin og champagne, utfyller de spesielt drikker basert på vindestillat, som konjakk og fruktlikører. En veldig populær blanding eller musserende vin cocktail
Hvordan kan vi krydre bobleopplevelsen vår?
Hvis vi snakker om musserende vin og champagne, utfyller de spesielt drikker basert på vindestillat, som konjakk og fruktlikører. En veldig populær blanding eller den glitrende cocktailen er Kir Royale. Den består av solbærlikør med en tidel musserende vin el champagne. Det er mange blandede drinker med bobler oppkalt etter kjente personer eller hoteller. En veldig kjent champagnebasert cocktail er Ritz Fizz: mandellikør, appelsinlikør med tilsetning av sitronsaft, en dæsj konjakk og selvfølgelig champagnebobler. Jeg kan også nevne Buck's Fizz, som består av en del naturlig appelsinjuice og to deler champagne. Det er ikke vanskelig å krydre boblene, da musserende viner og champagner kommer i et utrolig utvalg av smaker.
Hvilken kombinasjon passer bobler best med?
På denne tiden av året, bare i kombinasjon med frisk frukt. Ellers er det vanskeligere å komme hit. Trolig er årsaken en litt mer krevende forberedelsesprosess. Først må frukten knuses, deretter skal den musserende vinen tilsettes, mens man må passe på at boblene ikke "rømmer" fra drikken i kontakt med frukten, da den første kontakten ligner på koking.
Hva er sjarmen med en blandingsdrink med musserende vin?
Smaken av musserende vin, det vil si friskheten, forblir. Ved å tilsette vanligvis fruktige smaker, for eksempel fersken, aprikos, mandel eller jordbær, komplementeres den behagelig friske smaken eller få en ny lapp. Ellers er kombinasjonen av smaker også avhengig av årstiden, anledningen og selskapet. Når jeg snakker om champagne eller champagnecocktailer, mener jeg en drink dominert av bobler, som betyr at denne drinken også serveres i et champagne- eller champagneglass. Andre blandingsdrikker, selv om de inneholder musserende vin eller champagne, som drikkes fra vanlige glass, er longdrinker. I stedet for smale, tulipanformede glass kan champagneblandingen serveres i champagnebegre, de bredere glassene som var på moten på 1920-tallet. Selvfølgelig endrer servering mote, akkurat som mat.
Var det noen av disse kombinasjonene som traff deg?
The Colorful World of Cocktails, en bok jeg ga ut, beskriver ganske mange slike champagnebaserte cocktailer. Jeg tilbereder ofte en ny drinkblanding etter kundens ønske. Hvis noen arrangerer en fest og uttrykker et ønske om å ha en spesiell cocktail på arrangementet, prøver jeg å imøtekomme dem. Noen ganger har noen allerede en veldig forseggjort idé om smaken - fargen på den "fremtidige" drinken, men de trenger noen som bare vil "helle den i et glass". Disse har ganske mye av mitt stempel på seg.
Er boblenes verden styrt av trender eller retningslinjer?
Høsten, i perioden med ung vin, og i andre halvdel av oktober og november, når nyttårsstemningen noen steder allerede er i luften, er definitivt tiden for viner med eller uten bobler. Denne tiden varer praktisk talt hele vinteren, til sommeren. Sommeren er tvert imot bovlens tid. Dette er blandede bardrinker som tilberedes for flere personer. Selv i boller er bobler uunnværlige. Det drikkes derfor bobler hele året. Det trenger ikke engang være en bestemt trend eller retning. Jeg er på vei til verdensmesterskapet i miksing i Puerto Rico, hvor nye trender er best å se, men det er ikke nødvendig med en viss retningslinje for hva du bør drikke rundt om i verden for å råde.
Ved hvilke anledninger kan ikke bobler unngås?
Skal vi på et kveldsarrangement av formell karakter vil mottakelsen som regel starte med en velkomst el aperitif. Dette kan være musserende vin eller en kombinasjon med champagne eller musserende vin, sannsynligvis med en viss sprit som justerer smaken og fargen på boblene. Men siden dette er sterke brennevinsdrikker, tilsettes en svært liten mengde. Det er viktig at aperitiff, fordi den nytes før et måltid, ikke er søt. Vin eller mineralvann konsumeres vanligvis under selve måltidet. Hvis festen består av flere retter, for å bygge bro mellom lett og tung mat, kan vi unne oss sorbet – musserende vin med iskrem, mest sitron, selv om andre fruktsmaker også egner seg. For en bedre smak, tilsett litt sitronsaft, du kan også tilsette litt vodka. Et glass søt champagne eller søt vin er igjen velkommen med dessert. Men når vi har det gøy om natten på et diskotek eller på en gatefest, bør vi drikke lettere drinker.
Er alkoholfrie bobler fortsatt så populære?
Naturligvis er naturlig mineralvann med bobler veldig populært. Deres bedre side er den helbredende effekten. Vi kan til og med gå til spa og prøve vannet der, fortsatt uten flasker og ufiltrert. Etter min mening bør det ikke være for mange bobler, akkurat nok til å gi vannet friskhet, en liten bit og faktisk slukke tørsten.
Som leder for en bartenderskole, vet du nøyaktig hvor du kan få tak i de beste cocktailene i landet?
Aleš Petek, som for tiden er ansatt i Arena Vodafone live, skal til Puerto Rico for årets verdensmesterskap i drinkmiksing. Hvis han overbeviste komiteen på det nasjonale mesterskapet, vil han også overbevise mange andre. I Ljubljana er det også Grand Casino Ljubljana, hvor Stojan Križman jobber. Det er ganske mange gode bartendere i Bled. For eksempel jobber Miran Šoberl på Grand Hotel Toplice, Mitja Acman er leder ved Acman Inn i Skorne pri Šoštanje. Så vidt jeg vet vil vi bli godt tjent på Otočec slott og på Playa Bar.
Unn deg ofte boblestemningen?
Selv unngår jeg for støyende barer. Jeg velger helst barer som utstråler en viss varme og hvor jeg har det bra. En av dem er Ošterija Pr'Noni, hvor stemningen er hyggelig og kvaliteten på maten høy. Jeg er ofte en profesjonell i travlere barer, da jeg underviser fremtidige bartendere eller de som bare er interessert i å blande drinker. Den arrangeres i Bachussenteret i oktober. Kanskje er det derfor varmen fra miljøet betyr mer for meg på fritiden.
