Hummus er et vegetarpålegg som er elsket av selv de største kjøttelskere.
Et ord hummus ellers betyr det kikert på arabisk. I Midtøsten har denne retten en rik tradisjon.
Den tilberedes av kikerter, som må tilberedes på en slik måte at den beholder den rette strukturen og skinnet ikke avviker. Når den er kokt moses den for å få en jevn masse, gjerne med et pureverktøy. Ekte mestere sverger til manuell forberedelse, altså uten elektriske miksere.
Tilsett så tahini-sesampastaen til kikertene og bland for å få akkurat passe jevn tekstur. På slutten legger vi til krydder - vanligvis salt, spisskummen og hvitløk.
Tradisjonelt tilberedes hummus kun én dag og oppbevares ikke i kjøleskapet, men tilberedningen kan gjøres enklere ved å fryse kokte kikerter i porsjoner.
Her er oppskriften på den beste hjemmelagde hummusen.
Hjemmelaget hummus
Ingredienser
- 2 fedd hvitløk
- 1 boks kikerter, ikke kast vannet
- 4 ss sitronsaft
- 2 ss tahini
- 1 teskje salt
- 2 ss olivenolje
- spisskummen etter smak
Fremgangsmåte
- Hakk hvitløken i en blender, sleng deretter i kikertene og la en spiseskje stå til pynt.
- Tilsett væsken fra boksen til blenderen, deretter sitronsaft, tahini og salt.
- Rør til blandingen blir kremaktig og kompakt.
- Ha blandingen i en bolle, ha litt olivenolje og spisskummen på toppen og pynt med kikerter.
