Lafayette croissant - runde franske croissanter ble oppfunnet av New York Lafayette bakeri, hvoretter de fikk navnet sitt. Disse croissantene er forskjellige fra de tradisjonelle og har forskjellig fyll og kremer. Vi har en oppskrift på croissanter, men vi må nevne at deigen må tilberedes 8 timer før steking.
Vi har en oppskrift på Lafayette croissant, men vi må nevne at deigen må tilberedes 8 timer før steking.
Ingredienser
- 500 g vanlig mel
- 1 instant gjær
- 1 teskje salt
- 50 g sukker
- 140 g kald melk
- 140 g vann
- 50 g kaldt smør
- 250 g kaldt smør
- Ingredienser til fyllet:
- 100 g mørk sjokolade
- 100 ml kremfløte
- 3 ss Nutellapålegg
Fremgangsmåte
- Den første dagen elter du deigen fra mel, gjær, salt, sukker, melk og vann. Rør i noen minutter. Når deigen er ferdig tilsetter du smøret og blander i noen minutter til den blir jevn og elastisk. Dekk den med gjennomsiktig folie og la den stå i romtemperatur i 30 minutter.
- Rull den hvilede deigen til et rektangel og dekk den med folie og sett den i kjøleskapet i 30 minutter. Mens deigen avkjøles, forbereder du smøret ved å kutte det i jevne terninger, rulle dem og deretter fryse dem.
- Når smøret er frosset, ta deigen ut av kjøleskapet og pensle den med smør, brett deretter begge sider av deigen inn i smøret, pass på at deigen ikke overlapper hverandre, sett den deretter tilbake i kjøleskapet i 30 minutter.
- Når du tar den ut ruller du deigen til et rektangel igjen, og deretter bretter du den en gang til, først i to, så igjen på midten, så kjøler du den ned en gang til, ruller den ut igjen og bretter den tre ganger. Pakk deretter deigen godt inn og la den stå i kjøleskapet i minst 8 timer. 5. Når den er godt avkjølt, kjevle du ut deigen igjen til en tykkelse på ca 3-4 mm og flater den ut slik at alle kantene blir rette, og skjærer den deretter i lange strimler.
- Kjevle ut deigen og legg den på bakepapir i runde former med diameter ca 10 cm, dekk til med et klede og la hvile i 2 timer. I løpet av denne tiden tilbereder du kremen - kutt først sjokoladen i små biter og hell den varme søte fløten over. Når sjokoladen smelter, tilsett Nutella eller annet pålegg, bland og avkjøl.
- Før steking, dekk croissantene og modellene med et annet bakepapir slik at overflaten forblir flat, og stek dem deretter i en ovn oppvarmet til 200°C i ti minutter. Senk deretter temperaturen til 160°C og stek dem i en halvtime til eller til krumkakene er jevnt gyllenbrune.
