Kjøttburek er en av de mest populære bosniske rettene her. Vi lette etter en autentisk oppskrift i en gammel jugoslavisk kokebok og spurte en erfaren kokk om råd.
Du visste at det var lett Burek kun i bosnisk mat og kun kjøtt? Når du besøker Sarajevo, vil selgerne definitivt fortelle deg dette mange ganger. «Alt annet er pai», sier de gjerne med et smil om munnen. Vi tok en titt på den gamle utgaven av boken Tusen og én oppskrifter av jugoslavisk mat (1986) og søkte etter en autentisk oppskrift på (kjøtt)burek. La oss forberede det slik.
Oppskrift på den mest autentiske kjøttburek:
Ingredienser til den mest autentiske kjøttburek:
Hevet deig:
- 1/2 kg mel
- 2 ss olje
- 2,5 dcl varmt vann
- salt
Fylling:
- 1/2 kg kjøttdeig
- 250 g hakket svinekjøtt
- 1 løkhode
- 1,5 ts pepper
- salt
- olje
Prosessen med å tilberede autentisk kjøttburek:
Tilberedning av deig til kjøttburek:
Bland deigen fra alle de oppførte ingrediensene til pulled deigen ved å lage en brønn i melet og strø salt og olje i den. Bland deretter og elt til deigen ikke lenger fester seg til fingrene. Del den så i to deler på melet overflate. Elt hver del av deigen til en kuleformet deig og rull begge delene forsiktig til to 15 cm tykke nudler. Dekk dem med olje og la dem hvile i en time. Deigen kjevles så veldig tynt ut på et melet bord og er klar til bruk. Tips: Hvis det er noen tykke kanter, skjær dem av, bland dem, la dem hvile og kjevle dem ut igjen. Deigen kan vi selvfølgelig også kjøpe.
Tilberedning av fyllet til kjøttburek:
Finhakk løken og bland den med kjøttdeigen, som på forhånd var saltet og pepret. Spray den tynt sammenrullede deigen med olje, fordel kjøttfyllet på den og rull den sammen ca en tredjedel ved hjelp av en duk, skjær den i hele lengden og rull den sammen to ganger til. Deigen kan også kuttes i biter og rulles etter ønske. Før du setter den i ovnen, olje eller smør toppen igjen. Stek i ovnen på 200 grader i 35-40 minutter.
God appetitt!
