Høsten er tiden da sopp dukker opp på tallerkenen vår igjen. Det er en av de deiligste fruktene som skogen har å by på. I dag presenterer vi fire soppoppskrifter som du kan tilberede med vill eller dyrket sopp.
Enten sopp er kjøpt eller fersk fra skogen, oppbevar den alltid i papiremballasje – en brødpose av papir er best. Du bør alltid vaske og rense soppen før bruk. Sopp er en delikat mat, så det er best å spise dem nylaget, men de må spises samtidig, da oppvarming ikke anbefales. Siden de inneholder en høy prosentandel vann, ikke kok dem ved lave temperaturer. Forbered dem på middels eller høy varme. Ikke salt dem i begynnelsen av tilberedningen, da de umiddelbart vil begynne å frigjøre væske og bli gummiaktig.
Pai med forskjellige typer sopp
For å tilberede deigen trenger du følgende ingredienser:
- 150 g vanlig mel
- 150 g skarpt mel
- 1 teskje salt,
- 125 g kaldt smør
- 1 egg
- 1 eggeplomme
- eventuelt 1-2 ss lunkent vann
For å tilberede fyllingen trenger du følgende ingredienser:
- 100 g bacon
- 1 løytnant
- 200 g forskjellige sopp (kantareller, steinsopp, champignon...)
- 3 egg
- 200 ml matlagingskrem
- 100 g fersk geitost
- 100 g cheddarost
- pepper, en klype malt chili
Forberedelse:
Ha begge typer mel, salt og tynne skiver kaldt smør i en bolle. Bland med fingrene til blandingen har en smuldrete tekstur. Tilsett så egget og eggeplommen og elt til en jevn deig, om nødvendig kan du tilsette to ss lunkent vann. Kjevle ut deigen og legg den i en paiform som du tidligere har dekket med smør. Skjær av overflødig deig som stikker ut av formen. Sett beholderen med deigen i kjøleskapet i minst en halvtime. Stikk så hull i den avkjølte deigen med en gaffel og stek den i 15 minutter ved 170 grader.
Mens deigen steker, forbereder du fyllet. Ha litt smør og bacon skåret i strimler i en dyp stekepanne og stek. Etter en stund, tilsett purre og oppskåret sopp. Bland egg, krydder og ost i en egen bolle. Fordel sopp- og purreblandingen jevnt over den halvbakte deigen og hell over blandingen som du har laget i en egen bolle. Stek i ca 25 minutter på 180 grader.
Se dette innlegget på Instagram
Pasta med soppsaus
Du trenger følgende ingredienser for tilberedning:
- 150 g hvit sopp
- 150 g brun sopp
- 1 løk
- 1 løytnant
- 50 g smør
- 2-3 fedd hvitløk
- en kvist fersk timian
- en klype kvernet pepper
- 100 ml hvitvin
- 150 ml suppebunn
- 100 ml matlagingskrem
- 1 paprika
- 50 g tomater
- fersk persille
Forberedelse
Stek finhakket løk og purre i varmt smør. Når løken mykner, tilsett paprika i terninger, tomater og deretter sopp og stek raskt. Tilsett hakket timian og hvitløk og fres videre. Tilsett vin, suppekraft og krydder. Kok i ca 15 minutter til ingrediensene er redusert. Fjern fra varmen og tilsett den kokte pastaen du ønsker i sausen.
Se dette innlegget på Instagram
Toast med sopp og spinat
Du trenger følgende ingredienser for tilberedning:
150 g ulike blandede sopp
3 fedd hvitløk
50 g smør
1 ss soyasaus
150 g fersk spinat
150 g mozzarella
en klype chili
4 brødskiver
4 ark ost til toast
Forberedelse
Stek oppskåret og vasket sopp i varmt smør, tilsett hvitløk og soyasaus og stek i cirka ti minutter. Vask spinaten, kutt den og blancher den i smør og chili. Smør smør på toastskiver, tilsett et stykke ost, blanchert spinat, sopp og mozzarella. Rist bollene på grillen eller i brødristeren.
Sopp- og gresskarsalat
Du trenger følgende ingredienser for tilberedning:
- 100 g blandet salat
- 150 g ulike sopp
- 3 fedd hvitløk
- 1 løk
- 100 g fetaost
- mini bakt gresskar
- parmesan
- 50 g smør
- oliven olje
- balsamicoeddik
- en teskje sennep
- salatdressing - etter behov
Forberedelse
Tilsett smør og sopp i den oppvarmede pannen og stek alt sammen. Mot slutten tilsetter du hakket hvitløk. Vask og rens gresskaret og stek det i ovnen i ca 40 minutter, avhengig av størrelsen. Legg den vaskede salaten i en bolle etter ønske, tilsett stekt sopp og løk, terninger av fetaost og kuler av stekt gresskar. Drypp over balsamicoeddik, olivenolje, en teskje sennep og parmesanost. Tilsett salatdressing om nødvendig.
Hvordan lagre sopp
Hvis du ikke kan bruke hele sopp, kan du også oppbevare dem riktig. Skjær brødposen i to. Legg uvasket og hel sopp mellom de to halvdelene. Papiret vil absorbere overflødig fuktighet og soppen vil derfor ikke bli myk, mugne og lite attraktiv. Sopp holder seg omtrent en uke i kjøleskapet. Det er viktig å ikke oppbevare sopp i skuffer i nærheten av grønnsaker og frukt, og heller ikke i nærheten av matvarer som har sterk lukt. Sopp kan bli fuktig for raskt og endre smak. Hvis du ønsker å lagre dem over lengre tid, er det bedre å fryse dem. Rens og kutt dem og oppbevar dem i fryseren.
