Er is nog tijd om de wintertuin voor te bereiden. Veel mensen weten niet hoe ze het goed moeten bereiden. Ben jij een van hen? Volg de volgende regels en je behoudt de smaak en voedingsstoffen!
Invriezen wordt beschouwd als de meest geschikte manier om het gebruik van vers seizoensfruit te verlengen, aangezien bij lage temperaturen het natuurlijke proces van voedselbederf effectief wordt vertraagd.
Groenten en fruit bevatten veel water, dus ze zijn gevoelig voor bevriezing, maar als u zich aan bepaalde regels houdt, kunt u meer voedingsstoffen in voedsel behouden dan met enige andere conserveringsmethode.
Hoe groenten op de juiste manier in te vriezen
- Invriezen wordt aanbevolen, d.w.z. bewaren bij -18 °C, omdat bij deze temperatuur de werking en reproductie van micro-organismen wordt uitgeschakeld en het voedsel zijn voedingswaarden, kleur en smaak behoudt.
- Bij -18 °C in de vriezer kun je groenten gemiddeld 8-12 maanden bewaren en fruit 6-10 maanden.
- Kies de hoogste kwaliteit en de meest verse groenten en fruit die rechtstreeks uit de tuin of boomgaard komen. Voordat u het invriest, wast u het goed, maakt u het schoon en verwijdert u eventuele beschadigingen.
- Koel voedsel voordat u het in de vriezer legt en gebruik het zo snel mogelijk na het ontdooien.
- Verpak in plastic zakken en containers met deksels.
- Er moet zo min mogelijk lucht in de verpakking zitten - knijp het uit de zakken, dit voorkomt smaakverlies en uitdroging van het voedsel.
- Markeer het type product en de invriesdatum op de verpakking om u te helpen uw weg te vinden en de houdbaarheid van het voedsel te garanderen.
- Diepgevroren groenten en fruit hoeven niet te worden ontdooid, maar kunnen direct worden bereid, dus het is het beste om ze in kleine hoeveelheden voor één portie te verpakken die voldoende zijn voor één maaltijd.
- Vrijwel alle soorten groenten die ingevroren kunnen worden, kun je het beste vooraf blancheren, om de kwaliteit zo goed mogelijk te behouden. Als je groenten kort kookt in kokend water of stoom, worden de hoeveelheid micro-organismen en de activiteit van enzymen die veranderingen in textuur, kleur en smaak veroorzaken aanzienlijk verminderd. Blancheren wordt aanbevolen voor wortelgroenten (bijv. wortelen, rode biet), erwten, sperziebonen, bloemkool, broccoli, spinazie, snijbiet, boerenkool, courgettes, pompoenen, paprika's, maïs, aubergines...
- Blancheer harde groenten (bijv. wortelen, selderij, peterselie) ongeveer 4 minuten en zachtere (bijv. peulvruchten, pompoenen, courgette) 1 tot 3 minuten.
Koel de groenten na het blancheren snel af, bij voorkeur onder stromend water, of doe ze in een pan met koud water. Giet het vervolgens af, droog het en pak het in. - Denk er bij het ontdooien van groenten aan dat ze al geblancheerd zijn, dus het is niet nodig om ze lang te koken.
- Groenten met een zeer hoog watergehalte zijn niet geschikt om in te vriezen: sla, radicchio, radijs, komkommers, tomaten. Een betere oplossing is om het tomatensap te koken en in flessen in te vriezen om stoofschotels en sauzen te bereiden.
- Het invriezen van aardappelen en champignons wordt afgeraden.
- Verse kruiden (bijv. peterselie, selderij, basilicum) kunnen worden ingevroren. We maken ze schoon, wassen ze, laten ze uitlekken, hakken ze fijn en doen ze in diepvrieszakken.
