Wetenschappers van de Harvard Universiteit hebben verschillende onderzoeken uitgevoerd naar de gezondheidseffecten van olijfolie, waaronder de risico's op dementie en voortijdige sterfte. Hun bevindingen suggereren dat regelmatige consumptie van olijfolie veel voordelen met zich meebrengt, maar de kwestie van het gebruik van deze olie voor het frituren van voedsel is iets ingewikkelder.
Olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, vitamine E en antioxidanten die bijdragen aan een betere gezondheid van hart en hersenen. Uit een studie gepubliceerd in JAMA Network Open bleek dat mensen die minstens 7 gram olijfolie per dag consumeerden een 28% lager risico hadden op overlijden door dementie.
Een ander onderzoek gepubliceerd in Tijdschrift van het American College of CardiologyUit onderzoek bleek dat een hoge consumptie van olijfolie het risico op voortijdige sterfte door allerlei oorzaken, waaronder hart- en vaatziekten, kanker en neurodegeneratieve ziekten, verkleinde.
En olijfolie gebruiken om voedsel te frituren?!
Hoewel olijfolie veel voordelen voor de gezondheid heeft, kan het gebruik ervan bij het frituren een beetje problematisch zijn. Een belangrijke factor is het rookpunt, dat de temperatuur aangeeft waarbij de olie begint te roken en af te breken, wat leidt tot de vorming van schadelijke vrije radicalen. Voor extra vergine olijfolie ligt dit punt rond de 190°C, wat hoog genoeg is voor de meeste thuiskookmethodes (Harvard School of Public Health) (Harvard Gazette).
dr. Katarina Bajec, een arts uit Belgrado, legt uit: "Hoewel het rookpunt van olijfolie vrij hoog is, wordt frituren over het algemeen niet aanbevolen, omdat het een manier is om voedsel te bereiden die kan leiden tot de vorming van ongezonde verbindingen." (Harvard School voor Volksgezondheid).
Hoewel olijfolie geweldig is voor de gezondheid en bij verschillende kookmethodes kan worden gebruikt, is frituren niet de beste keuze. Het is beter om het te gebruiken als dressing voor salades of om te koken op lagere temperaturen, waar we ten volle kunnen profiteren van de geneeskrachtige eigenschappen zonder het risico van schadelijke stoffen.
