Op zoek naar een recept voor herfstkastanjes, probeer dan deze heerlijke risotto met pompoen, kastanje en spek!
Als je toevallig kastanjes in het bos hebt gevonden en er het beste van wilt maken, probeer dan dit kastanjerecept. Risotto met pompoen, spek en kastanjes het kan een fantastische zelfstandige maaltijd zijn, maar je kunt het ook als bijgerecht gebruiken.
Foto: Unsplash/Jametlene ReskpRomige risotto van pompoen, spek en kastanje zal je smaakpapillen prikkelen. Daarin voel je de sappige zoetheid van kastanjes en pompoenen in harmonie met knapperig spek en de geur van salie. Als je op de dag zelf vlees eet, kun je het spek ook achterwege laten.
De voorbereiding kost heel weinig tijd en alles wordt in ongeveer 45 minuten gekookt, gebakken en geserveerd.
Risotto met pompoen, kastanje en spek
Ingrediënten
- Ingrediënten voor de cupcakes:
- 1 grote flespompoen, geschild en in dunne staafjes gesneden
- 1 ½ eetlepel olijfolie
- 1 theelepel chilivlokken
- 100 g geroosterde kastanjes, geschild en in vieren gesneden
- 1 handvol verse salieblaadjes
- 8 plakjes spek
- fijngesneden sjalotten
- 2 fijngehakte teentjes knoflook
- 200 g rijst
- 850 ml plantaardige basis
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoen in de ovenschaal en bestrijk deze met ½ eetlepel olie waarin je van tevoren de chilivlokken hebt gestrooid en wat zout en peper.
- Bak gedurende 15 minuten, voeg dan de kastanjes toe en verdeel de plakjes salie en spek over de pompoen.
- Bak nog 8 tot 10 minuten, tot de pancetta en de salie knapperig zijn.
- Haal uit de oven en zet opzij. Als het afgekoeld is, scheur je de pancetta en de salieblaadjes in kleine stukjes.
- Verhit de resterende olie in een pan op laag vuur. Voeg de sjalotjes toe en bak 8 minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut. Giet de rijst erbij, laat een minuut koken en giet dan geleidelijk de warme bodem erbij.
- Kook op middelhoog vuur, al roerend, tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen (ongeveer 20 minuten). Als er nog maar een beetje vloeistof overblijft, roer dan de gebakken ingrediënten erdoor en kook tot de smaken zijn gemengd.
