Het pompoenseizoen is begonnen en je kunt ze gebruiken om verschillende heerlijke zoetigheden te maken, waaronder koekjes.
Ze passen geweldig bij een kopje koffie en zijn zo lekker dat je niet kunt stoppen met eten. Als je ze in een doos met deksel bewaart, blijven ze tot wel een week vers.
Pompoen koekjes
Ingrediënten
- 400 gram pompoen
- 1 eetlepel suiker
- 2 eieren
- 8 g vanillesuiker
- 100 ml olie
- 100 gram poedersuiker
- 280 g meel
- 12 g bakpoeder
Bereiding
- Maak de pompoen schoon, snijd hem in blokjes, doe hem in een pan en bestrooi met een lepeltje suiker. Bedek met een glas water en kook op matig vuur gedurende ongeveer 15 minuten.
- Als de pompoenblokjes zacht zijn, pureer ze dan met een vork, voeg vanillesuiker, eieren, olie en poedersuiker toe en meng alles goed.
- Voeg bloem en bakpoeder toe aan het mengsel en meng alles opnieuw goed.
- Kneed tot een glad deeg. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en vorm vervolgens stokjes van elk.
- Snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm lang en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Bak ongeveer 20 minuten in een oven van 200 graden.
- Bestrooi ze eventueel voor het serveren met poedersuiker.
