Liefhebbers van gefrituurde beignets of muizen wachten niet op de winter om ze te verwennen en regelmatig te bereiden, en de laatste jaren associëren we ze op de een of andere manier het meest met de feestdagen en de adventstijd. Er zijn veel verschillende recepten voor beignets en iedereen zweert dat ze één beproefd recept hebben dat nooit teleurstelt.
Feestelijke beignets (muizen)
Ingrediënten
- 500 g bloem voor zuurdesem
- 100 gram suiker
- 2 middelgrote eieren
- een half blokje verse gist (20 g) of 1 zakje droge gist
- 2 middelgrote appels (bij voorkeur zuur)
- 170 ml melk
- 2 eetlepels brandewijn
- 2 kleine lepels rum
- snufje zout
- citroen- of sinaasappelschil
- olie of ander vet om te frituren
- suiker voor decoratie
Bereiding
- Verse gist moet vóór gebruik worden geactiveerd. Scheid een paar grote eetlepels melk van de hoeveelheid in het recept, verwarm het een beetje tot het lauwwarm wordt, voeg een theelepel suiker toe en meng dan de gist erdoor. Bestrooi met een beetje bloem en laat 15-20 minuten staan om de gist te laten schuimen.
- Klop de eieren los in een kleine kom, voeg de melk, cognac en rum toe en zet opzij.
- Schil, was en rasp de appels.
- Doe de bloem gemengd met de suiker in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg gist toe en meng goed. Giet nu de natte ingrediënten bij de bloem, voeg zout toe en mix alles met een keukenmachine tot een glad mengsel. Bedek het met plasticfolie en vervolgens met een theedoek en plaats het op een warme plaats om een uur te rijzen.
- Als het deeg rijst, verhit je de olie in een diepe pan. Frituren vereist een grotere hoeveelheid vet, bijvoorbeeld 1 liter olie. Verwarm op middelhoog vuur, nooit op hoog vuur, want bij een te hoge temperatuur kan het gebeuren dat de buitenkant van de beignets snel bruin en donker wordt, terwijl de binnenkant rauw blijft.
- Doe het mengsel in een zak en knijp er een kleine hoeveelheid uit om een mooie beignetsvorm te krijgen. Deze zullen correcter zijn als ze kleiner zijn. Als je geen maatbekers hebt, kun je het deeg met behulp van een lepel aan de olie toevoegen. De kleinere beignets draaien vanzelf, maar de grotere kunnen met een vork naar believen worden omgedraaid om aan elke kant te koken. Als ze bruin worden, dat wil zeggen dat ze een mooie donkere goudgele tint krijgen, haal ze dan met een vergiet uit de olie en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier. Bestrooi ze met zoetigheid en serveer.
