Een makkelijk en snel recept voor een sappige fruitcake.
Voor liefhebbers van fruitgebak is de zomer absoluut een favoriet seizoen. Dit is een goed moment om te profiteren van het abrikozenseizoen, dat erg kort is, en abrikozencakes te proberen naast de onvermijdelijke jam.
Het recept voor zo'n heerlijke en heel eenvoudige cake volgt hieronder.
Yoghurtcake met abrikozen
Ingrediënten
- 2 yoghurts (400 ml)
- 4 eieren
- 1 glas suiker (gebruik een yoghurtpotje als maatbeker)
- 1 glas olie
- 4 glazen scherp meel
- 1 bakpoeder
- 40 dagen abrikozen
- amandel bladeren
- poedersuiker naar wens
Bereiding
- Was de abrikozen, halveer ze, verwijder de pitten en snijd ze in kleinere stukjes.
- Meng bloem met bakpoeder. Als je een zeef hebt, is het altijd een goed idee om de bloem en het poeder te zeven, omdat de cake dan beter zal rijzen.
- Doe de eieren in een andere kom, voeg de suiker toe en mix ongeveer vijf minuten tot het mengsel in volume is verdubbeld en lichtgeel kleurt. Vervolgens verlagen we de mengsnelheid tot de laagste en voegen geleidelijk de olie en vervolgens de yoghurt toe.
- Voeg aan het einde gezeefde bloem en bakpoeder toe aan het mengsel en meng met een mixer.
- Bestrijk de bakvorm desgewenst goed met een beetje vet en bestrooi met paneermeel. Als je geen paneermeel hebt, gebruik dan scherpe bloem. De kruimels zullen bijdragen aan een stevige, goed gebakken korst op de bodem van de cake.
- Giet het mengsel in de vorm, verdeel de gesneden abrikozen erover en druk ze voorzichtig in het mengsel. Strooi als laatste de amandelblaadjes over de abrikozen en plaats het model vervolgens in de op 180 graden verwarmde oven.
- Bak het deeg ongeveer 45 minuten. Laat volledig afkoelen en bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
