Szef kuchni zdradził sekret przygotowania miękkiego mięsa jak w restauracji. Potrzebujesz tylko jednego owocu!
W kuchni często spotykamy się z wyzwaniem, jak przygotować delikatne mięso. Pomimo starannego planowania i długich godzin marynowania, rezultaty mogą nadal nie być takie, jakich się spodziewaliśmy.
Sposób na przygotowanie miękkiego mięsa
Suche i twarde mięso często psuje przyjemność jedzenia. Profesjonalny szef kuchni zdradził, dlaczego mięso w restauracjach jest tak niesamowicie delikatne. Oni używają prosta sztuczka. Kiwi wykorzystuje się do przygotowania mięsa.
Zdjęcie: envatoDlaczego kiwi jest niezbędne podczas przygotowywania mięsa?
Kiwi wraz ze swoimi enzymami proteolitycznymi odgrywa kluczową rolę w zmianie struktury mięsa. Umożliwia rozbicie tkanki łącznej w mięsie, co prowadzi do wyjątkowej delikatności. Tylko kilka plasterki kiwi, nałożony na mięso przed pieczeniem, może całkowicie odmienić mięso.
Enzymy proteolityczne w kiwi pełnią rolę naturalnej marynaty, która rozkłada tkankę łączną mięsa. Dzięki temu mięso staje się niesamowicie delikatne, niemal rozpływa się w ustach.
Ważne jest, aby prawidłowo używać kiwi – na kilka godzin przed gotowaniem połóż na mięsie kilka jego plasterków. Dla tych, którzy lubią marynować mięso, kiwi może być doskonałym dodatkiem do zwykłego procesu, jeśli dodasz go na kilka godzin przed pieczeniem.
Gotowane mięso cielęce w sosie z kiwi i granatu.Należy uważać, aby mięso nie miało zbyt długiego kontaktu z kiwi, gdyż w trakcie przyrządzania mięso może się rozpaść ze względu na nadmierną miękkość. Oprócz kiwi w podobny sposób może wpływać na miękkość mięsa Ananas, tropikalny owoc, który zawiera również podobne enzymy, które pomagają zmiękczyć mięso. Jeśli więc kiwi nie jest dostępne, ananas może być doskonałym substytutem, aby osiągnąć ten sam rezultat.
Ta prosta sztuczka jest przydatna dodatek do klasycznego sposobu przyrządzania mięsa.
