Lo chef ha svelato il segreto per preparare carni morbide come al ristorante. Ti serve solo un frutto!
Nel campo culinario, spesso ci imbattiamo in una sfida, come preparare la carne tenera. Nonostante un'attenta pianificazione e lunghe ore di marinatura, i risultati potrebbero non essere quelli che ci aspettavamo.
Il trucco per preparare carni morbide
La carne secca e dura spesso rovina il piacere di mangiare. Uno chef professionista ha rivelato perché la carne nei ristoranti è così incredibilmente tenera. Usano semplice trucco. I kiwi vengono utilizzati nella preparazione della carne.
Foto: envatoPerché il kiwi è essenziale nella preparazione della carne?
Il kiwi, con i suoi enzimi proteolitici, svolge un ruolo fondamentale nel modificare la struttura della carne. Permette al tessuto connettivo della carne di rompersi, conferendole una tenerezza eccezionale. Solo alcune fette di kiwi, posto sulla carne prima della cottura, può cambiare completamente la carne.
Enzimi proteolitici nel kiwi agiscono come una marinata naturale che scompone il tessuto connettivo della polpa. Ciò consente alla carne di diventare incredibilmente tenera, quasi si scioglie in bocca.
È importante utilizzare correttamente il kiwi: metterne qualche fetta sulla carne qualche ora prima della cottura. Per coloro che amano marinare la carne, il kiwi può essere un'ottima aggiunta al solito procedimento se lo aggiungete qualche ora prima della cottura.
Carne di vitello cotta in salsa di kiwi e melograno.È necessario assicurarsi che la carne non rimanga esposta troppo a lungo al kiwi, poiché potrebbe sfaldarsi durante la preparazione a causa dell'eccessiva morbidezza. Oltre al kiwi, può avere un effetto simile anche sulla morbidezza della carne ananas, un frutto tropicale che contiene anche enzimi simili che aiutano a intenerire la carne. Quindi se il kiwi non è disponibile, l’ananas può essere un ottimo sostituto per ottenere lo stesso risultato.
Questo semplice trucco è utile un'aggiunta al modo classico di preparare la carne.
