Kokken afslørede hemmeligheden bag, hvordan man tilbereder blødt kød som på en restaurant. Du skal kun bruge én frugt!
På det kulinariske område støder vi ofte på en udfordring, hvordan man tilbereder mørt kød. På trods af omhyggelig planlægning og lange timers marinering er resultaterne muligvis stadig ikke, som vi forventede.
Tricket til at tilberede blødt kød
Tørt og sejt kød ødelægger ofte fornøjelsen ved at spise. En professionel kok har afsløret, hvorfor kød på restauranter er så utrolig mørt. De bruger simpelt trick. Kiwi bruges til tilberedning af kød.
Foto: envatoHvorfor er kiwi vigtigt, når man tilbereder kød?
Kiwi spiller med sine proteolytiske enzymer en nøglerolle i at ændre kødets struktur. Det tillader bindevævet i kødet at nedbrydes, hvilket fører til enestående mørhed. Kun nogle få skiver kiwi, placeret på kødet før bagning, kan helt ændre kødet.
Proteolytiske enzymer i kiwi fungerer de som en naturlig marinade, der nedbryder bindevævet i kødet. Dette gør at kødet bliver utrolig mørt, det smelter næsten i munden.
Det er vigtigt at bruge kiwi korrekt – læg et par skiver af det på kødet et par timer før tilberedning. For dem, der kan lide at marinere kød, kan kiwi være et godt supplement til den sædvanlige proces, hvis du tilføjer det et par timer før bagning.
Kogt kalvekød i kiwi og granatæblesauce.Det er nødvendigt at sikre, at kødet ikke udsættes for kiwi for længe, da kødet kan falde fra hinanden under tilberedningen på grund af for meget blødhed. Udover kiwi kan det også have en lignende effekt på kødets blødhed ananas, en tropisk frugt, der også indeholder lignende enzymer, der hjælper med at mørne kød. Så hvis kiwi ikke er tilgængelig, kan ananas være en god erstatning for at opnå det samme resultat.
Dette simple trick er nyttigt en tilføjelse til den klassiske måde at tilberede kød på.
