Kocken avslöjade hemligheten med hur man lagar mjukt kött som på en restaurang. Du behöver bara en frukt!
På det kulinariska området stöter vi ofta på en utmaning, hur man förbereder mört kött. Trots noggrann planering och långa timmar av marinering kanske resultatet fortfarande inte blir vad vi förväntade oss.
Tricket att förbereda mjukt kött
Torrt och segt kött förstör ofta nöjet att äta. En professionell kock har avslöjat varför kött på restauranger är så otroligt mört. De använder enkelt knep. Kiwi används vid beredning av kött.
Foto: envatoVarför är kiwi viktigt när man lagar kött?
Kiwi, med sina proteolytiska enzymer, spelar en nyckelroll för att förändra köttets struktur. Det gör att bindväven i köttet bryts ner, vilket leder till exceptionell mörhet. Bara ett fåtal skivor kiwi, placeras på köttet innan bakning, kan helt förändra köttet.
Proteolytiska enzymer i kiwi fungerar de som en naturlig marinad som bryter ner bindväven i köttet. Detta gör att köttet blir otroligt mört, det smälter nästan i munnen.
Det är viktigt att använda kiwi rätt – lägg några skivor av det på köttet några timmar innan tillagning. För den som gillar att marinera kött kan kiwi vara ett bra komplement till den vanliga processen om man lägger till det några timmar innan gräddningen.
Kokt kalvkött i kiwi och granatäppelsås.Det är nödvändigt att se till att köttet inte utsätts för kiwi för länge, eftersom köttet kan falla isär under beredningen på grund av överdriven mjukhet. Förutom kiwi kan den också ha en liknande effekt på köttets mjukhet ananas, en tropisk frukt som också innehåller liknande enzymer som hjälper till att möra kött. Så om kiwi inte är tillgänglig kan ananas vara ett bra substitut för att uppnå samma resultat.
Detta enkla knep är användbart ett tillägg till det klassiska sättet att tillaga kött.
