Kiedy lato osiąga swój szczyt, a truskawki dojrzewają do perfekcji, miłośnicy deserów coraz częściej decydują się na delikatny, ale niezwykle smaczny poczęstunek – mini pavlova ze świeżymi truskawkami. Ten wykwintny deser, nazwany na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pavlovej, przez lata stał się symbolem kulinarnej elegancji i wyrafinowania. W dalszej części dowiemy się, jak Pavlova trafiła na nasze talerze i jak możemy wyczarować te małe dzieła sztuki w domu.
Od niego wzięła się nazwa Pavlova, przez wielu uważana za jeden z najpiękniejszych deserów świata Anna Pawłowa, który tańczył w Nowej Zelandii i Australii w latach dwudziestych XX wieku. Podczas jej wizyty hotelarze i cukiernicy dołożyli wszelkich starań, aby stworzyć deser, który odzwierciedlał jej lekkość i elegancję. Pomimo lat debaty między Nowozelandczykami i Australijczykami na temat tego, kto wynalazł ten deser, Pavlova niezaprzeczalnie stała się częścią ich dziedzictwo kulinarne.
Mini Pavlovy
Ingredients
- Składniki na kruszonkę:
- 200 g cukru
- 2 łyżki śmietanki
- 4 białka jaj
- szczypta soli
- pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka octu Składniki na krem:
- 100 g truskawek
- 240 ml śmietany do ubijania
- 30 g cukru pudru
- truskawki do dekoracji
Directions
- Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.
- W dużej misce ubić białka, dodać sól i krótko wymieszać na średnich obrotach.
- Następnie dodaj po łyżce cukru i zagęstnika, które wcześniej wymieszałeś w specjalnym pojemniku. Mieszaj na średniej prędkości, dodając mieszaninę cukru i zagęszczacz.
- Po zużyciu całej mieszanki cukru i zagęszczacza zwiększ prędkość, aby białka jaj zlepiły się w sztywną śmietanę.
- Gdy piana z białek jaj uzyska idealną gęstość, dodać ekstrakt waniliowy, ocet i lekko ubić, aby wszystko się połączyło.
- Za pomocą rękawa cukierniczego z powstałego śniegu uformuj osiem kopczyków na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i włóż je do piekarnika, który obniżasz do 150 stopni. 6. Piec 30 minut, następnie wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki piekarnika do połowy, aby skórka jeszcze trochę podeschła. Pozostawiamy tak na około godzinę, aż całkowicie ostygną.
- Przygotuj krem truskawkowy, siekając truskawki na małe kawałki, posypując je cukrem pudrem i dodając do wcześniej ubitej śmietanki.
- Jeśli uznasz, że truskawki są wystarczająco słodkie, możesz pominąć cukier.
- Kiedy łuszczące się skórki wystarczająco ostygną, napełniamy je kremem truskawkowym.
- Całość udekoruj pokrojonymi w kostkę truskawkami lub możesz dodać inne jagody lub liście mięty dla odrobiny zieleni.
Przygotowanie mini pavlosów wymaga poświęcenia, ponieważ białka jaj muszą zostać ubite do perfekcji. Zaczynasz od ubijając białka w twardy śnieg, stopniowo dodając cukier, aż mieszanina będzie błyszcząca i stabilna. Rozłóż na blasze do pieczenia małe kółka bezy i pieczesz je w niskiej temperaturze, aby zachowały biały kolor i były chrupiące na zewnątrz, ale pozostały miękkie w środku. Tradycyjnie pavlovas są wypełnione bita śmietana, który dla dodatkowego aromatu można wzbogacić ekstraktem waniliowym. Aplikujesz na górze świeże truskawki, które można wcześniej zamarynować w odrobinie cukru i soku z cytryny, aby puściły soki.
Mini pavlovy idealnie nadają się na letnie przyjęcia, ponieważ można je elegancko podawać, a ich rozmiar jest odpowiedni, aby goście mogli się nimi delektować bez poczucia przytłoczenia. Dają także możliwość eksperymentowania z różnymi kombinacjami owoców – oprócz truskawek świetnie komponują się także z malinami, kiwi czy nawet owocami tropikalnymi.
