Problém, kvôli ktorému mnohí začiatočníci v kuchyni rezignujú na výrobu koláčov, sú ich slabé výsledky. Často sa stáva, že napriek dokonalému dodržaniu receptu nie je výsledok po upečení uspokojivý, ale čistá katastrofa.
Odhaľujeme najčastejšie chyby, kvôli ktorým sa vám torty nepodarí.
1. Namiesto prášku do pečiva použite sódu bikarbónu a naopak
Prášok do pečiva je vyrobený zo sódy bikarbóny, ale je jeho štruktúra a textúra úplne odlišná, ako aj účinok, ktorý majú v určitých receptoch. Sóda bikarbóna reaguje a vytvára oxid uhličitý len pri zmiešaní s kyslými prísadami, ako je čokoláda, jogurt, kyslé mlieko alebo ocot. Na druhej strane prášok do pečiva po zmiešaní s vodou vytvára oxid uhličitý.
2. Suché suroviny nepreosievame
V mnohých receptoch sa hovorí, že suché prísady je potrebné pred pridaním do zmesi preosiať, ale mnohí to preskočia. Tento krok je dôležitý, pretože preosiatím múky zbavíme cesto prípadných hrudiek a preosiatím prášku do pečiva zabezpečíme, aby sa na povrchu koláča nevytvorili diery.
3. Počas pečenia otvorte dvierka rúry
Keď otvoríte dvierka rúry, uvoľní sa teplo, ktoré spôsobí zlyhávanie koláča. To sa deje, pretože zmes v strede zostane svieži a trvá presne toľko času, kým sa celok zmení na požadovanú textúru a keď sa teplo uvoľní, teplý vzduch sa vyfúkne zo zmesi a tá padá. Toto pravidlo platí najmä pre koláče a koláčiky bez múky.
Foto: Ron Lach / Pexels
4. Cesto miesime príliš dlho
V poslednej dobe sa čoraz viac využívajú automatické mixéry, ktorých funkcie si musíte osvojiť skôr, ako ich začnete používať. Totiž príliš intenzívne miesené cesto vytvorí vzduchové bubliny, ktorý povolí až po upečení. Platí pravidlo, že cukor a maslo pri energickom miešaní trpia, zatiaľ čo ostatné ingrediencie sa miešajú ručne.
5. Zabudli ste model s cestom potriasť
Takmer každý recept výslovne radí cesto po naliatí do modelu pretrepať. Mnohí sa tomu vyhýbajú a výsledkom je, že povrch koláča je hrudkovitý. Tento tip je cenný, pretože šľahanie cesta, najmä cesta, ktoré je husté a lepivé, vytlačte vzduchové bubliny, ktorá zabráni tomu, aby sa torta prepadla a zostala v strede diera.
6. Sneh z bielkov pridávate do zmesi cesta príliš skoro
Chybou, ktorej sa mnohí dopúšťajú v túžbe dokončiť tortu čo najskôr, je zamiešať ju zrazu pridáme vyšľahaný sneh z bielkov. Totiž bielka takto vodnajú, strácajú penovú štruktúru, takže cesto po upečení zostane v strede vlhké a svieže. Najprv do zmesi po troškách lyžicou pridávame sneh z bielkov a potom jemne vmiešame zvyšok.
7. Žĺtky a cukor nemiešame dostatočne dlho
Mnohé recepty, najmä na koláče, začínajú prvým krokom zmiešania vaječných žĺtkov s cukrom, no výsledkom môže byť úplne jednoduchá úloha zlá textúra sušienok hneď od začiatku. Cukor sa viaže na žĺtky a tvoria sa kryštáliky, ktoré sa ťažko miešajú a menia na hladkú štruktúru a všetky následné zložky sa ťažko spájajú do homogénnej zmesi.
