Taliani prakticky vynašli spôsob, akým dnes ľudia na celom svete pripravujú, podávajú a pijú kávu: všetko od jazyka (cappuccino, latte, macchiato) až po kávovary na espresso (vynájdené Angelom Moriodnom v Turíne v roku 1884). Ak má káva svoj duchovný domov, potom to musí byť Taliansko.
V Taliansku sú zahraničné pokusy upravovať a zdobiť kávu do rôznych frappuccino svätokrádež a kávy tam zostanú prísne tradičné. Mnoho medzinárodných reťazcov na Apeninskom polostrove ešte dnes nemajú vlastnú pobočkua nezávislé kaviarne prevádzkované profesionálnymi baristami sú skôr pravidlom ako výnimkou. Niektoré z nich pochádzajú zo začiatku 18. storočia. Caffè Fiorio v Turíne kedysi podával kávu Nietzschemu a grófovi di Cavour, Gran Caffè Renzelli od roku 1803 ho však vedie jedna rodina.
Ako si objednať kávu?
Predstavte si svoju prvú taliansku kávu ako a neformálna slávnostná iniciácia. Pravidlo číslo jedna: nežiadajte veľké vanilkové frappuccino so šľahačkou. Väčšinu svojich objednávok talianskej kávy môžete získať jediným slovom: caffè je silné espresso (výraz espresso sa v talianskom kávovom žargóne používa len zriedka), macchiato je espresso s kvapkou duseného mlieka, americano je espresso s pridanou horúcou vodou, vďaka čomu je káva o niečo dlhšia. Kráľ všetkých bielych káv je rešpektovaný cappuccinoespresso s teplým napeneným mliekom a podľa potreby posypané čokoládou.
Pauza
V talianskych kaviarňach málokedy zažijete obdarovanie káva ísť, okrem niektorej vlakovej stanice. Či už sa ponáhľate alebo nie, očakáva sa, že kaviareň zaplníte miestnymi obyvateľmi. Taliani nemajú vo zvyku zdržiavať sa hodiny a hodiny v kaviarňach. Prestávka na kávu je doslova prestávka. Pár zahryznutí do lístkového cesta, tri hlty horúceho espressa, pár slov o najnovšom korupčnom škandále s baristom a sú na ceste.
Podľa tradície sa cappuccino pije ráno. Niektorí cynici tvrdia, že áno veľké faux pas, ak si objednáte cappuccino po 10:00.
Ochutnajte
Jednou z najlepších vecí na talianskej káve je, že bez ohľadu na to, kde sa nachádzate – či už v horskej dedine alebo na námestí v Ríme – je to stála kvalita kávy. Rovnako ako milujú svoje cestoviny al dente, milujú svoju kávu silne pražená, horkosladká chuť s hnedou penou alebo smotanou navrchu. Hladké, ovocné tóny a rafinované latte art nie sú u Talianov veľmi obľúbené. Nikto nemá čas čakať desať minút, kým barista pripraví personalizovanú kávu alebo nakreslí javorový list na cappuccino. Rýchlosť, s ktorým talianski baristi spolupracujú počas ranného zhonu, je skutočne ohromujúci.
Kávové verzie
Hoci jednoduché je zvyčajne najlepšie v talianskom kulinárskom svete, kávová kultúra to umožňuje niektoré menšie verzie, z ktorých niektoré sú regionálne. Caffè corretto je espresso „opravené“ nejakým destilátom, zvyčajne grappou, a pije sa neskôr počas dňa. Doppio je to dvojité espresso, úplne prijateľné, ak máte kocovinu alebo ste sa dobre nevyspali. Ristretto je to krátke espresso s menším množstvom vody, ale rovnako silné. Tmavé cappuccino je cappuccino s menším množstvom mlieka. Špecialitou regiónu Peimont, najmä Turína, je bicerín, ktorá existuje už 200 rokov. Pozostáva z vrstveného espressa, horkej čokolády, mlieka a podáva sa v pohári. Nie je nič iné marocký, ďalší piemontský vynález, ktorý je zmesou espressa, kakaového prášku a mliečnej peny. Ak cestujete po Taliansku s deťmi, tak si ich objednajte cioccolata calda (horká čokoláda), ktorá je tmavá, hustá a lahodná v pravom duchu la dolce vite.
V niektorých rušnejších baroch (najmä na železničných staniciach) musíte za kávu zaplatiť vopred a potom ukázať účtenku baristovi.
Taliani pijú kávu v menšom množstve. Sedem alebo osem espresso denne nie je nič neobvyklé.
Káva v Taliansku prekvapivo nie je drahá; ak ste za to zaplatili viac ako dve eurá, priviezli vás.
V ktorom talianskom meste je najlepšia káva, je debata, ktorá by mohla znovu rozprúdiť Risorgimento, no málokedy nájdete toľko historických kaviarní ako Turín a Terst.
