Vo svete pečenia je výber správnej panvice rovnako dôležitý ako výber správnych ingrediencií. Ako si vybrať ten správny pekáč? Nie je to len vec estetiky, ale rozhodnutie, ktoré môže ovplyvniť štruktúru, chuť a vzhľad vášho pečiva. V nasledujúcom texte preskúmame vlastnosti a použitie oboch typov riadu, odhalíme niektoré tajomstvá profesionálnych kuchárov a pomôžeme vám vybrať ten správny riad pre váš ďalší kulinársky podnik.
Pripravte sa na cestu svetom tepla, textúry a chuti, ktoré prináša pečenie v rôznych typoch nádob. Ako si vybrať ten správny forma na pečenie?
Naučte sa, ako si vybrať ten správny pekáč!
Kovová panvica
Kovové panvice sú medzi pekármi veľmi obľúbené, pretože ponúkajú množstvo výhod. Používajú sa rôzne druhy kovov, vrátane cínovej ocele, hliníka a uhlíkovej ocele, pričom každý má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad oceľový plech je vynikajúcim vodičom tepla, zatiaľ čo uhlíková oceľ je odolnejšia.
Hliník je cenený pre svoju ľahkosť, ľahké čistenie, priaznivú cenu a výbornú tepelnú vodivosť. Špičkoví kuchári prisahajú na jednoduchý hliníkový pekáč pre jeho rovnomerné rozloženie tepla, ktoré je kľúčové pre koláče, koláče a dokonca aj chlieb. Jednou z nevýhod kovových nádob je, že môžu reagovať s kyslými potravinami a spôsobiť nežiaducu kovovú chuť. Tiež sú často pokryté neprijateľným povrchom, ktorý sa môže pri vysokých teplotách odlupovať.
Kovové panvice vďaka svojim jedinečným vlastnostiam sú vhodnejšie pre určité druhy jedál. Ich hlavnou výhodou je rýchle a rovnomerné vedenie tepla, vďaka čomu sú ideálne pre:
- Koláče a koláčiky: Kovové panvice umožňujú rýchle a rovnomerné zhnednutie, čo je kľúčové pre štruktúru a chuť koláčov a koláčikov.
- Koláče: Hliníkové panvice sú skvelé na koláče a tyčinky, pretože umožňujú rýchlejšie kysnutie cesta a zlepšujú chrumkavú štruktúru.
- Chlieb a rožky: Kovové formy sú skvelé na pečenie chleba a rožkov, pretože umožňujú rýchlejší ohrev, vďaka čomu cesto lepšie kysne a zlepšuje štruktúru kôrky.
- Koláče: Kovové formy sú vhodné aj na pečenie koláčikov a koláčov, najmä ak je dôležitá jednotná štruktúra a farba.
- Gratinované jedlá: Pre jedlá, ktoré vyžadujú chrumkavú kôrku, ako sú napríklad gratinované jedlá, sú výbornou voľbou kovové panvice.
- Jedlá z mäsa a hydiny: Na pečenie mäsa, ako sú kuracie alebo bravčové rebierka, sa výborne hodia kovové pekáče, ktoré umožňujú rýchly ohrev a rovnomerné pečenie.
Sklenená nádoba na pečenie
Sklenené nádoby ponúkajú priehľadnosť, ktorá vám umožňuje sledovať proces pečenia bez odstránenia veka. Táto vlastnosť je mimoriadne dôležitá pre udržanie správnej teploty počas varenia. Sklo je tiež nereaktívne, to znamená, že nereaguje s kyslými potravinami, čo je veľká výhoda pri skladovaní potravín.
Sklo však nie je bez nevýhod. Pomaly sa zahrieva a dlho si udržuje teplo, čo môže viesť k nerovnomernému vareniu. Niektorí kuchári odporúčajú zníženie teploty pečenia o 25 stupňov, aby ste sa vyhli nadmernému pripečeniu na okrajoch. Čistenie sklenených nádob môže vyžadovať viac úsilia a sú náchylné na rozbitie.
Sklenené plechy na pečenie pre svoje špecifické vlastnosti sú vhodnejšie pre určité druhy jedál. Hlavnou výhodou sklenených nádob je pomalé a dlhodobé udržiavanie tepla, vďaka čomu sú ideálne pre:
- Lasagne a zapekané cestoviny: Sklenené nádoby sú skvelé na prípravu jedál, ako sú lasagne, zapekané cestoviny a iné gratinované jedlá. Udržujú teplo po dlhú dobu a umožňujú rovnomerné varenie ingrediencií.
- Kompóty a omáčky: Sklenené nádoby sú vhodné na prípravu kompótov a omáčok vďaka svojej schopnosti rovnomerného ohrevu a dlhodobého udržania teploty.
- Kastróly a pečené zeleninové jedlá: Kastróly, pečienky a podobné jedlá sú ideálne na pečenie v sklenených nádobách, pretože suroviny sa varia pomaly, zachovávajú si vlhkosť a chuť.
- Jedlá podávané v miske: Sklenené nádoby sú aj esteticky príťažlivé, takže sú skvelé na jedlá, ktoré sa podávajú priamo v nádobe, v ktorej sa piekli.
- Pudingy a dusené jedlá: Sklenené nádoby sú vhodné na pudingy a dusené jedlá, ktoré vyžadujú pomalé, rovnomerné varenie.
- Jedlá, ktoré vyžadujú dlhodobé uchovanie tepla: Sklenené nádoby sú ideálne na pokrmy, ktoré chceme udržať v teple po dlhú dobu, ako napríklad sviatočné pečivo a iné jedlá na špeciálne udalosti.
- Jedlá, ktoré začínajú na sporáku a končia v rúre: Ich možnosť použitia na sporáku a v rúre uľahčuje prípravu jedál, ktoré začínajú na sporáku a končia pečením.
Pri používaní sklenených plechov na pečenie je potrebné dbať na pomalé zahrievanie a udržiavanie tepla, čo môže ovplyvniť čas a teplotu pečenia. Je tiež dôležité byť opatrný pri manipulácii so sklenenými nádobami, pretože sú náchylné na rozbitie a náhle zmeny teploty.
A čo keramické plechy na pečenie?
Keramický riad je vďaka svojim vlastnostiam vhodný na rôzne druhy riadu:
- Rovnomerné rozloženie tepla: Keramické panvice zaisťujú rovnomerné rozloženie tepla, čo je ideálne pre pečivo, ako sú koláče a chlieb. Vďaka pórovitosti materiálu sa teplo efektívne absorbuje a vyžaruje, čím sa znižuje riziko horúcich miest a pečivo je dokonale zlaté a prepečené.
- Zadržiavanie vlhkosti: Keramika pomáha udržať paru a vlhkosť uvoľnenú počas varenia, čím zabraňuje vysychaniu jedla. To je užitočné najmä pri pečení mäsa, dusených jedál alebo chleba, pretože pomáha udržiavať ich mäkké a šťavnaté.
- Posilnenie prírodných chutí: Keramické panvice prispievajú k pomalému a šetrnému procesu varenia, vďaka čomu sa chute môžu spojiť a zintenzívniť. Výsledkom je, že konečné jedlá sa môžu pochváliť bohatou a komplexnou chuťou.
- Všestrannosť a estetika: Keramický riad sa dodáva v rôznych tvaroch a veľkostiach a ponúka všestrannosť pri pečení. Atraktívny vzhľad keramického riadu navyše umožňuje, aby sa stal elegantným servírovacím riadom, ktorý plynule prechádza z rúry na stôl.Keramický riad je preto vynikajúci pre recepty, ktoré vyžadujú rovnomerné varenie, zadržiavanie vlhkosti a postupné varenie. Sú výbornou voľbou na pečenie rôznych jedál, od mäsových a zeleninových prívarkov až po rôzne druhy chleba a koláčov, ktoré ťažia zo svojich tepelných a estetických vlastností.
Výber medzi kovovými a sklenenými nádobami na pečenie závisí od typu pripravovaného jedla a vašich osobných preferencií. Kovové panvice sú skvelé na rýchle a rovnomerné pečenie, zatiaľ čo sklenené panvice sú lepšie na riad, ktorý si vyžaduje dlhodobé udržiavanie tepla. Zvážte tieto faktory a vyberte si nádobu, ktorá najlepšie vyhovuje vášmu štýlu varenia a typu jedla.
