Keď sa povie šéfkuchár, pravdepodobne sa vám vybaví skvelé jedlo, ale aj šéfkuchársky biely klobúk – „torque blanche“. Pozrime sa, čo znamená biely klobúk kuchárov.
"Toque Blanche" alebo kuchársky biely klobúk je už dlho symbolom kulinárskej odbornosti a hierarchie. Jeho výška, vizuálny znak autority, pochádza z tradície, ktorej priekopníkom je legendárny francúzsky šéfkuchár Auguste Escoffier. To zďaleka nie je jediná zaujímavosť tejto ikonickej pokrývky hlavy.
Biely klobúk kuchárov
Príbeh bielej čiapky kuchárov sa nezačína márnosťou, ale praktickosťou. Účelom bielej pokrývky hlavy, ktorú nosia kuchári, je v podstate hygiena. V chaotickom tanci kuchyne, kde je čistota prvoradá, poslúžila biela čiapka ako plátno, na ktorom sa ľahko ukázali všetky stopy špiny. Legenda hovorí, že neslávne známy Henrich VIII. objavil na tanieri vlas, vďaka čomu nechal svojho šéfkuchára sťať hlavu.
Najstaršie verzie pokrývok hlavy šéfkuchára boli ploché a funkčné a slúžili praktickému účelu - zabraňovali tomu, aby sa vlasy dostali do jedla. Postupom času sa dizajn vyvinul a výška klobúka sa zväčšila.
Táto premena nebola len módna; bola to reakcia na intenzívne teplo v kuchyni. Vysoké nadstavce umožnili lepšiu cirkuláciu vzduchu, zabránili kuchárom podľahnúť vysokým teplotám a zároveň vytvorili nezameniteľnú siluetu, ktorá sa stala synonymom kulinárskeho majstrovstva.
Aké je posolstvo šéfkuchárov white hat?
Výška kuchárskej čiapky nie je ľubovoľná; označuje postavenie a odbornosť v hierarchii kuchyne. Auguste Escoffier, vplyvný francúzsky šéfkuchár hotela Ritz v Paríži, zaviedol systém, kde čím vyššia čepeľ, tým vyššia hodnosť. Escoffierov vysoký klobúk údajne dosahoval 45 centimetrov a ako taký bol podopretý kusmi kartónu.
Kedysi sa predpokladalo, že počet záhybov na klobúku predstavuje počet techník alebo receptov, ktoré kuchár ovláda. Napríklad 100 záhybov môže znamenať poznať 100 rôznych spôsobov prípravy vajec. Dnes sú záhyby odrazom úcty k tradícii a pripomínajú éru, keď sa kulinárske znalosti merali davom. kulinárske zručnosti.
