Italienare uppfann praktiskt taget sättet som människor runt om i världen lagar, serverar och dricker kaffe idag: allt från språket (cappuccino, latte, macchiato) till espressokaffemaskiner (uppfanns av Angelo Moriodno i Turin 1884). Om kaffe har sitt andliga hem, så måste det vara Italien.
Utländska försök att anpassa och dekorera kaffe till olika så kallade frappuccinos anses i Italien vara helgerån och kaffet stannar där strikt traditionellMånga internationella kedjor på Apenninska halvön de har fortfarande ingen egen filial idag, oberoende kaféer som drivs av professionella baristor är regel snarare än undantag. Några av dem går tillbaka till början av 1700-talet. Caffè Fiorio i Turin en gång serverade kaffe till Nietzsche och greve di Cavour, Gran Caffè Renzelli och har drivits av samma familj sedan 1803.
Hur beställer man kaffe?
Tänk på ditt första italienska kaffe som... inofficiell invigningsceremoniRegel nummer ett: be inte om en stor vaniljfrappuccino med vispgrädde. De flesta italienska kaffebeställningar kommer med ett enda ord: kaffe är en stark espresso (termen espresso används sällan i italiensk kaffejargong), macchiato är espresso med en skvätt kokt mjölk, amerikansk är espresso med varmt vatten tillsatt för att göra kaffet lite längre. Kungen av alla vita kaffen är den respekterade cappuccino, espresso med varm skummad mjölk och valfritt bestrött med choklad.
Paus
På italienska kaféer kommer du sällan att uppleva att bli given kaffe att ta med, förutom på en tågstation. Oavsett om du har bråttom eller inte förväntas du fylla kaféet med lokalbefolkningen. Italienare brukar inte dröja sig kvar på kaféer i timmar. En kaffepaus är bokstavligen talat en pausNågra tuggor smördeg, tre klunkar varm espresso, några ord om den senaste barista-korruptionsskandalen, och de är på väg.
Traditionellt dricks cappuccino på morgonen. Vissa cyniker säger att det är ett stort misstag om du beställer en cappuccino efter klockan 10.
Smak
En av de bästa sakerna med italienskt kaffe är att oavsett var du befinner dig – vare sig det är i en bergsby eller på ett torg i Rom – så är det jämn kaffekvalitetPrecis som de älskar sin pasta al dente, älskar de sitt kaffe som är kraftigt rostad, bittersöt i smaken med ett brunt skum eller grädde ovanpåMjuka, fruktiga toner och utarbetad latte art är inte särskilt populära bland italienare. Ingen har tid att vänta i tio minuter på att en barista ska göra ett personligt kaffe eller rita ett lönnlöv ovanpå en cappuccino. Hastighet, som italienska baristor använder under morgonrusningen, är verkligt fantastisk.
Kaffeversioner
Även om det enkla också är det bästa i den italienska matvärlden, tillåter kaffekulturen några mindre versioner, varav några är regionala. Rätt kaffe är espresso "fixerad" med lite sprit, vanligtvis grappa, och dricks senare på dagen. Dubbel är en dubbel espresso, helt acceptabel om du har baksmälla eller inte har sovit bra. Ristretto Det är en kort espresso med mindre vatten men lika stark. Mörk cappuccino är en cappuccino med mindre mjölk. En specialitet från Piemonte-regionen, särskilt Turin, är bicerin, som har funnits i 200 år. Den består av espresso i lager, varm choklad, mjölk och serveras i ett glas. Det är inget annorlunda. Marockansk, ytterligare en piemontesisk uppfinning, som är en blandning av espresso, kakaopulver och mjölkskum. Om du reser i Italien med barn, beställ dem då varm choklad (varm choklad), som, i la dolce vites sanna anda, är mörk, tjock och utsökt.
I vissa mer livliga barer (särskilt på tågstationer) måste du betala för ditt kaffe i förskott och sedan visa kvittot för baristan.
Italienare dricker kaffe i mindre mängder. Sju eller åtta espresso om dagen är inte ovanligt.
Kaffe i Italien är förvånansvärt nog inte dyrt; om du betalade mer än två euro för det, blev du överväldigad.
Vilken italiensk stad som har det bästa kaffet är en debatt som skulle kunna återuppväcka Risorgimento, men du hittar sällan så många historiska kaféer som i Turin och Trieste.
