Janez Uršič är ägare och köksmästare på Pri mountaininské orlu inn. En vital man från början av sextiotalet, en ättling till Bistricas vilda jägare, han och hans familj fortsätter framgångsrikt traditionen från sina föräldrar och farföräldrar i det lokala värdshuset.
Varifrån kommer recepten och kunskapen för att tillaga delikatesser?
Ett kök, en passion för matlagning och en kärlek till natur, kullar och jakt fanns redan i min vagga. Jag växte upp hemma i köket på ett lokalt värdshus vid vedspisen. Jag åt vid fötterna av mina mormödrar och mostrar, oöverträffade mästare i det ursprungliga inhemska köket och sedan medelklass.
Vad ska vi prova hos dig?
Klassiska traditionella husmansrätter och vilt. Jag förbereder dem enligt recept som går i arv från generation till generation i vårt värdshus. Vi tillagar även hemmagjorda torkade viltprodukter som korv, prosciutto från rådjur eller vildsvin...
Finns det smaker som passar särskilt bra till viltkött?
Hjortkött passar perfekt till olika skogsfrukter, tranbär, svamp, lokala örter... Passande tillbehör, som olika štruklji, brödknödar, grötar, avrundar berättelsen fint. Ett glas vin av god kvalitet från vår välfyllda vinkällare gör också sitt jobb.
Hur säkerställer du variationen av rätter hos dig?
Fiskälskare, vegetarianer, veganer, frossare och personer med särskilda kostbehov kan också stilla sin hunger hos oss, de måste bara varna oss om detta i förväg. Det traditionella slovenska köket erbjuder många intressanta, men redan något bortglömda rätter, som med lite uppfinningsrikedom och kreativ känsla kan inkluderas på trendiga menyer.
Vad kommer du att lägga till i projektet Tastes of Kamnik?
Första gulasch, sämsksoppa och kalvköttstomat - traditionella rätter från Kamniška Bistrica-dalen.
