Recept: Divine Lemon Maringue Pie

Citronmarängpaj, en klassisk dessert känd för sin perfekta balans mellan syrligt och sött, har blivit en världsomspännande favorit. Ursprunget till denna ikoniska delikatess går tillbaka till 1800-talet, där kombinationen av lemon curd, maräng och krispig skorpa snabbt blev populär.

Citronmarängpaj har fått världsberömdhet tack vare det harmoniska samspelet mellan smaker och texturer. En mjuk, smörig bakelse är fylld med syrlig lemon curd, som sedan toppas med en lätt och luftig maräng. Denna underbara balans mellan syrlighet och sötma gör citronmarängpaj till ett populärt inslag på menyer runt om i världen.

Låt oss utforska det läckra receptet och beredningsprocessen citronmarängpajer, så att du kan imponera på dina vänner och familj med denna tidlösa klassiker.

Citronmarängpaj

Portioner: 12
Förberedelsetid: 60 minuter
Tillagningstid: 60 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Omdöme: ★★★★★
Skriv ut

Ingredienser

Ingredienser till degen:

1 1/4 koppar (150 g) universalmjöl
1/4 kopp (50 g) strösocker
1/4 tsk salt
1/2 kopp (113 g) kallt osaltat smör, skuren i tärningar
1 stor gula
2-3 matskedar isvatten

Ingredienser till citronfyllningen:

1 1/2 koppar (300 g) strösocker
1/3 kopp (40 g) majsstärkelse
1/4 tsk salt
1 1/2 koppar (360 ml) vatten
1/2 kopp (120 ml) färskpressad citronsaft
1 matsked citronskal
4 stora äggulor
3 matskedar (43 g) osaltat smör, skuren i tärningar

Ingredienser till maräng:

4 stora äggvitor, rumstempererade
1/4 tesked vinsyra
1/2 kopp (100 g) strösocker

Instruktioner

Gör degen: Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt det kalla, tärnade smöret och blanda tills blandningen liknar grova smulor. Tillsätt äggulan och blanda några gånger. Tillsätt långsamt isvattnet, en matsked i taget, blanda tills degen går ihop.
Lägg över degen till en lätt mjölad yta och forma den till en skiva. Slå in degen i plastfolie och låt den stå i kylen minst en timme eller över natten.
Värm ugnen till 190 °C. Ta ut degen ur kylen och kavla ut den på en lätt mjölad yta så att den passar pajformen. Tryck ut degen i bunken och putsa av överflödig massa. Nagga i botten med en gaffel och ställ i kylen i ytterligare 30 minuter.
Klä degen med bakplåtspapper och väg ner den med torra bönor. Grädda i 15-20 minuter eller tills de är lätt gyllene. Ta bort bönorna och bakplåtspappret och grädda i ytterligare 5-10 minuter eller tills skorpan är gyllenbrun. Låt skorpan svalna.
Förbered citronfyllningen: Blanda socker, majsstärkelse, salt, vatten, citronsaft och citronskal i en medelstor skål. Koka på måttlig värme under konstant omrörning tills blandningen tjocknar och kokar. Låt det koka i 1 minut.
Vispa äggulorna i en separat skål. Rör gradvis i cirka 1/2 kopp av den varma citronblandningen för att hjälpa äggulorna att sätta sig. Tillsätt sedan de tempererade äggulorna tillbaka till pannan, under konstant omrörning. Koka i ytterligare 2 minuter, under konstant omrörning, tills blandningen är tjock och slät. Ta av från värmen och rör ner det tärnade smöret tills det är helt smält och fyllningen är slät. Häll citronfyllningen på det avsvalnade pajskalet.
Gör marängen: Vispa äggvitan och tandstenen i en stor, ren bunke med en elektrisk mixer på medelhastighet tills mjuka toppar bildas. Tillsätt gradvis sockret, en matsked i taget, medan du fortsätter att vispa på hög hastighet. Vispa tills det bildas hårda toppar och sockret har löst sig.
Fördela marängen jämnt över citronfyllningen, se till att täcka fyllningen helt och häll upp marängen till kanterna på pajskalet. Använd en spatel eller baksidan av en sked för att skapa dekorativa åsar på ytan.
Grädda pajen i 15-20 minuter eller tills marängens toppar är gyllenbruna. Låt pajen svalna i minst 1 timme innan du ställer in den i kylen. Ställ i kylen i minst 3 timmar eller gärna över natten innan servering.