Hösten är tiden då svampen dyker upp på vår tallrik igen. Det är en av de läckraste frukterna som skogen har att erbjuda. Idag presenterar vi fyra svamprecept som du kan förbereda med vilda eller odlade svampar.
Oavsett om svamp är köpt eller färsk från skogen, förvara dem alltid i pappersförpackningar - en brödpåse av papper är bäst. Du bör alltid tvätta och rengöra svampen före användning. Svamp är en delikat mat, så det är bäst att äta dem nylagad, men de måste ätas samtidigt, eftersom uppvärmning inte rekommenderas. Eftersom de innehåller en hög andel vatten, tillaga dem inte vid låga temperaturer. Förbered dem på medelhög eller hög värme. Salta inte dem i början av tillagningen, eftersom de omedelbart kommer att börja släppa vätska och bli gummiartade.
Paj med olika typer av svamp
För att förbereda degen behöver du följande ingredienser:
- 150 g vanligt mjöl
- 150 g skarpt mjöl
- 1 tesked salt,
- 125 g kallt smör
- 1 ägg
- 1 äggula
- vid behov 1-2 matskedar ljummet vatten
För att förbereda fyllningen behöver du följande ingredienser:
- 100 g bacon
- 1 löjtnant
- 200 g olika svampar (kantareller, porcini-svampar, champinjoner...)
- 3 ägg
- 200 ml matlagningsgrädde
- 100 g färsk getost
- 100 g cheddarost
- peppar, en nypa mald chili
Förberedelse:
Lägg båda typerna av mjöl, salt och tunt skivat kallt smör i en skål. Blanda med fingrarna tills blandningen har en smulig konsistens. Tillsätt sedan ägget och gulan och knåda till en smidig deg, vid behov kan du tillsätta två matskedar ljummet vatten. Kavla ut degen och lägg den i en pajform som du tidigare har belagt med smör. Skär bort överflödig deg som sticker ut ur formen. Ställ behållaren med degen i kylen i minst en halvtimme. Stick sedan igenom den avsvalnade degen med en gaffel och grädda den i 15 minuter i 170 grader.
Medan degen gräddar förbereder du fyllningen. Lägg lite smör och bacon skuret i strimlor i en djup stekpanna och stek. Tillsätt purjolök och skivad svamp efter ett tag. Blanda ägg, kryddor och ost i en separat skål. Fördela svamp- och purjolöksblandningen jämnt över den halvgräddade degen och häll över blandningen som du förberett i en separat skål. Grädda i ca 25 minuter i 180 grader.
Se detta inlägg på Instagram
Pasta med svampsås
Du behöver följande ingredienser för att förbereda:
- 150 g vita svampar
- 150 g bruna svampar
- 1 lök
- 1 löjtnant
- 50 g smör
- 2-3 vitlöksklyftor
- en kvist färsk timjan
- en nypa mald peppar
- 100 ml vitt vin
- 150 ml soppbas
- 100 ml matlagningsgrädde
- 1 paprika
- 50 g tomater
- färsk persilja
Förberedelse
Fräs finhackad lök och purjolök i hett smör. När löken mjuknat, tillsätt tärnad paprika, tomater och sedan svampen och fräs snabbt. Tillsätt hackad timjan och vitlök och fräs vidare. Tillsätt vin, soppfond och kryddor. Koka i ca 15 minuter tills ingredienserna är reducerade. Ta av från värmen och tillsätt den kokta pastan du väljer i såsen.
Se detta inlägg på Instagram
Rosta med svamp och spenat
Du behöver följande ingredienser för att förbereda:
150 g olika blandade svampar
3 vitlöksklyftor
50 g smör
1 matsked sojasås
150 g färsk spenat
150 g mozzarella
en nypa chili
4 skivor bröd
4 skivor ost för rostat bröd
Förberedelse
Stek skivad och tvättad svamp i varmt smör, tillsätt vitlök och soja och koka i cirka tio minuter. Tvätta spenaten, skär den och blanchera den i smör och chili. Bred smör på skivor av rostat bröd, tillsätt en bit ost, blancherad spenat, svamp och mozzarella. Rosta bullarna på grillen eller i brödrosten.
Svamp och pumpasallad
Du behöver följande ingredienser för att förbereda:
- 100 g blandad sallad
- 150 g olika svampar
- 3 vitlöksklyftor
- 1 lök
- 100 g fetaost
- mini bakad pumpa
- parmesan
- 50 g smör
- olivolja
- balsamvinäger
- en tesked senap
- salladsdressing - efter behov
Förberedelse
Tillsätt smöret och svampen i den uppvärmda pannan och stek allt tillsammans. Mot slutet, tillsätt den hackade vitlöken. Tvätta och rengör pumpan och grädda den i ugnen i cirka 40 minuter, beroende på storleken. Lägg den tvättade salladen i en skål efter önskemål, tillsätt rostade champinjoner och lök, tärnad fetaost och bollar av rostad pumpa. Ringla över balsamvinäger, olivolja, en tesked senap och parmesanost. Tillsätt salladsdressing om det behövs.
Hur man förvarar svamp
Om du inte kan använda hela svampar kan du också förvara dem ordentligt. Skär brödpåsen på mitten. Lägg otvättade och hela svampar mellan de två halvorna. Papperet kommer att absorbera överflödig fukt och svampen blir därför inte mjuk, möglig och oattraktiv. Svamp håller sig ungefär en vecka i kylen. Det är viktigt att inte förvara svamp i lådor nära grönsaker och frukter, inte heller i närheten av mat som luktar starkt. Svampar kan bli fuktiga för snabbt och ändra smak. Om du vill förvara dem under en längre tid är det bättre att frysa dem. Rengör och skär dem och förvara dem i frysen.
