Vår tredje skotska favorit, efter pojkar i kjol och Johnny Walker, är den skotska julkakan - Dundee cake.
Dundee cake är en traditionell skotsk julkaka, eller en tårta med torkad frukt och mandel. För att förbereda det behöver vi följande ingredienser:
– 225 g mjöl
– 100 g mandel utan skal
– 100 g mald mandel
– 180 g mjukt smör
– 180 g farinsocker
– 1 apelsinskal
– 3 skedar aprikossylt
– 1 tsk bakpulver
– ¼ tesked salt
– 3 ägg
– 2 matskedar mjölk
– 600 g torkad frukt skuren i bitar (russin kan också användas)
Till toppingen behöver vi:
– 1 matsked mjölk
– 2 teskedar strösocker
Häll kokande vatten över mandlarna och låt dem stå i 5 minuter. Häll sedan av dem i det vispade smöret och vispa tills du får en ljus blandning. Vi river apelsinskal. Rör ner apelsinskalet och aprikossylten i smöret. Vispa äggen lätt och blanda ner dem i blandningen. Blanda mjöl med bakpulver och salt. Blanda det med övriga ingredienser och tillsätt mald mandel och mjölk. Blanda till sist i den torkade frukten lätt. Lägg degen i en rund kakform, som vi tidigare har klätt med bakplåtspapper, jämna ut den och arrangera de hela mandlarna snyggt i cirklar. Värm ugnen till 170 grader. Grädda i 45 minuter och sänk sedan temperaturen till 160 grader och grädda i ca 50-60 minuter. Till fyllningen, blanda mjölk och socker i en kastrull och värm upp. Rör om tills strösockret är upplöst. Med en borste bred ut toppen av kakan med sockertopping och sätt in den i ugnen i ca 3 minuter till. Och ett annat tips; kakan kan slås in i aluminiumfolie och läggas i kylen i flera dagar, eftersom den är som bäst först andra eller tredje dagen.
