Tips för bakning: påsk och traditionell slovensk potica

Påsken är den viktigaste kristna högtiden då kristna firar Jesu uppståndelse från de döda. Datumet för firandet bestäms av månkalendern, eftersom troende firar påsk varje år den första söndagen efter den första fulla vårmånen. Enligt traditionen beordras strikt fasta på långfredagen och på heliga lördagen välsignas de rätter som hamnar på bordet till söndagsfrukosten. Skinka och torkat kött symboliserar Kristi kropp, röda bål representerar bloddroppar, pepparrotsnaglar och kvistar representerar en krona av törne. Högtiden har sina rötter i judendomen, såväl som i gamla hedniska seder, när vårens ankomst firades. På vårens högtid (vuzem) och på den äldsta kristna högtiden är festbordet traditionellt täckt med delikatesser som lamm, skinka, pirhi, pepparrot och naturligtvis den slovenska potica, utan vilken vi inte ens kan föreställa oss påsken. I Slovenien känner vi till mer än tjugo typer av potica, bland vilka den mest inhemska är valnöten.

LÄS MER: Recept: hemgjord valnöt potica

Tips och tricks för att baka potica

Med lite mod, övning och kunskap om knep går det att baka precis som våra mormödrar gör. Alla ingredienser och bakverktyg ska värmas till rumstemperatur. Tillsätt vaniljsocker och rivet ekologiskt citronskal i degen för bättre smak. Använd endast äggulor för en lättare deg, hela ägg för en tjockare deg. Knåda degen noggrant och vispa den inte. Bred ut den rullade degen med fyllningen, vars mängd ska vara proportionell mot degens tjocklek. Saftiga russin indränkta i citronsaft kan läggas till fyllningen för en bättre smak. Vi rullar alltid grytan med en mjölad duk. Strax före gräddningen, täck potican med ett uppvispat ägg, till vilket en eller två sked mjölk tillsätts. Grädda potica i 40 till 50 minuter. När det är knackat och det låter ihåligt är det definitivt tillagat.