Världens kök - Libanon

Många rankningar rankar det också bland de bästa köken i världen. Genom historien har olika nationer bosatt sig i Libanon, och var och en har satt sin prägel på det lokala köket.

Den oumbärliga trion: vitlök, olivolja och citronsaft

Libanesiskt kök är ett medelhavskök med mycket grönsaker, fisk, skaldjur, lite mindre kött och fullt av smaker. Oumbärliga ingredienser i det libanesiska köket är vitlök, olivolja och citronsaft och sällan innehåller någon huvudrätt dessa tre ingredienser. De tre reglerna i det libanesiska köket är: örter, kryddor och ingrediensernas färskhet. Bland kryddorna finns en oumbärlig kryddblandning, som innehåller sju kryddor i lika delar: svartpeppar, kanel, ingefära, muskotnöt, bockhornsklöver, kryddpeppar och kryddnejlika. Denna kryddblandning används i både kött- och fiskrätter. Utöver ovanstående används även mynta, oregano och persilja flitigt. Av köttet på bordet är fågel oftast, och annat kött är mindre vanligt, och om det finns något, dominerar lamm i kustområden, och getkött längs kusten. Fjäderfä och lamm är vanliga ingredienser i mer populära rätter. En av dessa är Kibbeh - bröd, vanligtvis fyllt med nötfärs, nötter och kryddor, och sedan kan de stekas, kokas eller vara okokta, ofta serverade med yoghurt. För vegetarianer är libanesisk Kibbeh anpassad och fylld med potatis. Grönsaker är också oumbärliga i det libanesiska köket, bönor, linser och kikärter finns på bordet nästan varje dag. Det senare används för att göra hummus, ett av de mest kända påläggen eller kosttillskotten, som sägs ha sitt ursprung i Libanon. Libanesiskt flatbröd – khoubiz – är oumbärligt överallt, och på vissa platser använder lokalbefolkningen det också istället för bestick.

Mezze - 30 kall eller varm

Bland de mest kända rätterna finns de libanesiska snacks som kallas mezze. Mezze är en samling av olika förrätter – varma och kalla, liknande tapas i Spanien eller pasta i Italien. Det är ett trettiotal olika kalla eller varma förrätter gjorda av sallader, såser, pickles eller andra inlagda grönsaker och med det obligatoriska arabiska brödet. Mezze kan vara ganska enkel, såsom råa eller inlagda grönsaker, hummus och arabiskt bröd, eller så kan det vara en komplett måltid som inkluderar grillad fisk och skaldjur, kött, sallader och desserter. Den allmänna regeln är dock att varje mezze innehåller sallad, sås och vinblad fyllda med köttfärs och ris, vilket är basen för varje sådan förrätt.  

Det finns ingen dag utan kaffe.

När en gäst kommer på besök i Libanon, oavsett hur länge de har, är det alltid brukligt att dricka kaffe. Kaffe spelar en så viktig roll i det libanesiska köket att de skämtar om att en libanes som inte dricker kaffe kan förlora sitt medborgarskap. Kaffe dricks hela dagen, både hemma och på kaféer. Libanesiskt kaffe är svart, starkt och tjockt, vanligtvis osötat, bittert. Bland andra drycker är den traditionella libanesiska anislikören känd, som serveras till klassiska rätter. Av desserterna är baklava den mest populära. Vissa desserter i Libanon tillagas specifikt för en händelse. Vid jul och firandet av en nyfödd i familjen tillagas till exempel alltid desserten Meghli av risgrynsgröt, anis, kanel och spiskummin. Oavsett om det är en speciell händelse eller inte, serveras även frukt på bordet efter varje måltid. Om det förstås fortfarande finns lite plats kvar.

Typiska ingredienser från libanesiskt kök:

• Kött - de använder mestadels fjäderfä-, lamm- och getkött.

 

• Grönsaker – bönor, linser och kikärter – finns ofta på menyn. Det senare används också för att göra hummus, ett känt pålägg som har sitt ursprung i Libanon.

 

• Citronsaft – tillsammans med vitlök och olivolja är den en av de "heliga treenigheterna" av oumbärliga libanesiska ingredienser. Den används i flera rätter.

 

• Olivolja spelar en viktig roll i det libanesiska köket och används överallt.

 

• Kryddor – en blandning av sju kryddor är särskilt populär: svartpeppar, kanel, ingefära, muskotnöt, bockhornsklöver, kryddpeppar och kryddnejlikor. Vitlök, mynta, oregano och persilja används också flitigt.

 

• Nötter – främst rostade nötter, mestadels jordnötter, används som snacks, desserter och som ett tillägg i rätter.

 

• Yoghurt – yoghurt är en viktig ingrediens, särskilt för såser.

 

• Kaffe - Libaneser dricker svart, starkt och tjockt kaffe, vanligtvis bittert, osötat.

 

• Libanesiskt Khoubiz-bröd är ett flatbröd som finns i nästan alla rätter, som lokalbefolkningen också använder istället för bestick.