Vonkajšie kulinárske podujatia lákajú

Nie, nič nie je krajšie ako začiatok jari. Ponáhľame sa pripraviť sa na slnko, hľadáme voľné chvíle, ktoré by sme mohli stráviť vonku, popíjame kávu na záhradke našej obľúbenej reštaurácie a v dobrej spoločnosti sa oddávame ochutnávaniu gurmánskych pôžitkov, ktoré kulinárske akcie pod holým nebom prinášajú viac a v posledných rokoch častejšie. Začiatky pouličného alebo rýchleho občerstvenia siahajú do starovekého Grécka, kde sa malé vyprážané rybky považovali za rýchle občerstvenie, predávali sa v stánkoch a dôkazy o podobných predajniach rýchleho občerstvenia sa našli aj počas vykopávok v Pompejách. V starom Ríme si na ňom pochutnávali najmä chudobní, ktorí nemali doma skutočnú kuchyňu a stalo sa tak aj v Číne, kde ho sluhovia nosili do domácností bohatších obyvateľov. Dnes je rýchle občerstvenie niečím každodenným, ak nie samozrejmým, no v rámci náboženstva a kultúry sa rozvíja v rôznych podobách. Je v 12. storočí William Fitzstephen, opísal jeden z úradníkov Thomasa Becketa stánky v Bristole, na ktorej ľudia ponúkali teplé jedlá, mäso, pečené, vyprážané a varené ryby, kurčatá a drobné vtáctvo, viac i menej sofistikované hotové jedlá pre chudobných aj bohatých.

Ocenenia pre najlepších kulinárskych „pouličných gurmánov“

Pred tromi rokmi zaplavili britské ulice trhy so stánkami s teplým pripraveným jedlom, ktoré pripravovali najmä samozvaní šéfkuchári a milovníci jedla. Richard Johnson, potravinový spisovateľ, bol týmto nárastom taký ohromený, že chcel predajcov potravín ešte viac povzbudiť smerom k propagácii, a tak v roku 2010 zaviedol ocenenia Street Food Awards, o ktorý prvý rok prejavilo záujem 300 dražiteľov a víťaz získal tyčový mixér. »Mnohí z nich však neboli dosť dobrí – boli to muži s dodávkami a mrazenými hamburgermi“ povedal Johnson pre Telegraph. »Išli sme s dobou, aj keď revolúcia vtedy ešte poriadne nezačala.“ Trvalo ešte rok či dva, kým sa trend pouličného jedla a outdoorovej kuchyne skutočne rozbehol. Kým v roku 2013 putovalo prestížne ocenenie za najlepšiu streetfoodovú akciu do Birminghamu a cenu za najlepší streetfoodový kolektív do Bristolu, koncom septembra 2014 bolo ťažké rozhodnúť, kto sa stane víťazom v 13 kategóriách. . Najlepší z najlepších sídlil v Yorkshire Fu-Shnickens, za ktorým stojí Ben Davy, známy svojimi nebeskými plnenými čínskymi lyžicovými lievikmi, hydinou a japonskou polievkou ramen. Nečakaní jedáci či diváci si vybrali pouličné jedlo Malá modrá udiareň, a okrem iného bolo ocenené aj najlepšie občerstvenie, hlavné jedlo, burger, sendvič, dezert a nápoj.

Dnes je Londýn známy nielen nočným životom, ale aj kulinárskymi trhmi. Dalston, severovýchodná oblasť Londýna, sa stal mimoriadne horúcim miestom pre kulinárskych nadšencov so svojím trhom s potravinami, ktorý každú nedeľu priťahuje desaťtisíce ľudí. Tieto ochutnávky a hedonistická konzumácia jedál sa nachádzala na akciách ako napr Pouličná hostina alebo Nočné rozprávky. V Helsinkách, hlavnom meste Fínska, sa oslavujú trhy s potravinami Kauppatori, ktorý sa nachádza každý deň pri mori v objatí tamojšieho prístavu. Špecialitou sú solené ryby podávané teplé alebo losos s dusenými zemiakmi. Čoraz populárnejšie trhy s potravinami nájdete aj v Berlíne, Paríži, spomínanom Bristole, Štokholme, Kodani, za rybníkom v Portlande, japonskom Tokiu, thajskom Bangkoku a inde vo svete vrátane napríklad Tel Avivu.

ČÍTAJ VIAC: Kulinársky zážitok – pikniky po celom svete

Otvorená kuchyňa

Práve odtiaľto k nám prišiel pred tromi rokmi Otvorená kuchyňa priniesol Izraelčan Lior Kochavy. Jeho manželka, rodená Slovinka, pred rokmi pracovala v Miláne ako modelka, a tak sa často stravovali v reštauráciách. Z potreby a túžby vyskúšať viacero vecí na jednom mieste a z miernej túžby po domove k nám prišiel svieži a otvorený projekt s názvom Otvorená kuchyňa. »Potravinové trhy sú v Tel Avive veľmi rozvinuté. V piatok tam chodíme po práci a nakupujeme jedlo na celý víkend,“ hovorí Lior, ktorý prišiel s nápadom urobiť niečo podobné aj u nás. Nápad rýchlo priniesol ovocie a našiel svoje miesto na Pogačarjev trg.

Na rozdiel od pouličného a rýchleho občerstvenia sa reštaurácie alebo poskytovatelia cateringových služieb zúčastňujú Otvorenej kuchyne, kde sa môžete najesť alebo si objednať catering, vysvetľuje Lior, zatiaľ čo kulinárski nadšenci sa nemôžu zaregistrovať na účasť, ako je to v zahraničí. »Otvorená kuchyňa je propagačná platforma pre reštaurátorov a poskytovateľov, ktorí sa prezentujú na verejnosti svojimi službami a jedlami“ hovorí Lior. »Pouličnému jedlu sa vyhýbame, pretože Open Kitchen nikdy nechcela byť street food festivalom. Klasické jedlo, ktoré dostávame v reštaurácii, sme chceli preložiť do pouličnej verzie.“ Čo sa im podarilo. S Odprta kuhna sú Slovinci o krok bližšie k mape kulinárskych destinácií, pretože každý slnečný piatok (pokiaľ nepripadne na štátny sviatok, ako napríklad 1. mája tohto roku) sú naše jazýčky spokojné s rozmanitosťou, kvalitou a jedinečnosťou ponuky. , ktoré musia poskytovatelia stravy splniť a organizátori dbajú na to, aby sme mali k dispozícii rôzne jedlá, ale nikdy nie dve rovnaké naraz. Na Pogačarjev trg minulý rok v túžbe predstaviť verejnosti slovinských (butikových) pivovarníkov, ktorých je u nás aj vo svete stále viac, vznikla Beer & Burger Fest, ktoré si návštevníci okamžite vzali za svoje.

Všetci radi jeme

Zatiaľ neexistuje žiadne podujatie, ktoré by sa vo všetkých smeroch vyrovnalo ľubľanskej otvorenej kuchyni, ale kulinárske podujatia pod holým nebom sú zoradené jedno za druhým. Pred štyrmi rokmi sa v 13 krajinách sveta rozbehol kulinársky projekt Deň reštaurácie, ktorý bol minulý rok experimentom, no tento rok naozaj, sa dostal aj do našich končín. Ide o kulinársky festival, počas ktorého si každý môže na jeden deň otvoriť vlastnú reštauráciu. Kdekoľvek a kedykoľvek v konkrétny deň, štyrikrát do roka. »Kulinárske podujatia pod holým nebom sú súčasťou ľudovej kultúry, ktorá ľuďom výrazne priblížila kuchyňu ako po minulé roky. Ustálila sa na primárnej ľudskej potrebe jedla, ktorú máme všetci spoločnú – všetci radi jeme dobre,“ uzavrel rozhovor o trende kulinárskych podujatí Lior. Kuchyňa a pôžitok z jedla sa začlenili do každého póru nášho života a kultúry. Len si pomyslite, ako sa nám zbiehajú sliny pri sledovaní filmu Chef (Chef), v ktorom vášnivý šéfkuchár Carl dá výpoveď a začne pripravovať jedlo v starom kamióne.

Takýchto kamiónov je po svete čoraz viac a zďaleka nie sú neatraktívne. Spomedzi spomínaných ocenení nákladné auto najviac zaujalo svojím vzhľadom Hip Hop Chip Shop, z ktorej nám naservírujú netradičné fish and chips, inšpirované nápaditým a experimentálnym étosom hip hopovej kultúry. Stánky zo starovekého Grécka a malí pouliční predajcovia jedla sa preto v rôznych podobách rozširujú po celom svete. S nadšením a chuťou. S otvorenými zmyslami a výnimočnými kulinárskymi prístupmi. Nie, nič sa nevyrovná dobrému jedlu.

Infomat

Pouličné jedlo po celom svete
Vďaka nízkej cene a pohodlnosti konzumuje pouličné jedlo každý deň okolo 2,5 miliardy ľudí na celom svete. Trochu iné pouličné jedlo nájdeme na Belize, kde nám priamo v stánkoch na móle naservírujú výborné morské plody. Okrem iných, Brusel v Belgicku, Ciudad de México v Mexiku, Istanbul v Turecku, farebný Marakéš v Maroku a Bangkok v Thajsku sú preslávené vynikajúcim vonkajším pouličným jedlom.
Beer & Burger Fest
Beer & Burger Fest, v ktorom sa predstaví okolo 25 domácich (a zahraničných) poskytovateľov piva a rovnako veľa poskytovateľov širokej škály burgerov, bude mať tento rok tri predstavenia. Prvé, jarné vydanie obsadí Pogačarjev trg v Ľubľane 11. a 12. apríla 2015, letné vydanie možno očakávať v júli a jesenné v októbri.
Otvorená kuchyňa
Otvorená kuchyňa pre svoju mimoriadnu obľubu zažil minulý rok pilotáž aj v Slovenj Gradac a tento rok tím avizuje expanziu aj do ďalších miest. ochutnajme v 45 stánkoch pestrú paletu príchutí v podaní cateringov a tento rok sa počet poskytovateľov ešte zvýši; na treťom ročníku Otvorenej kuchyne sa budeme môcť prechádzať medzi maximálne 55 stánkami. Každú sezónu sa v Otvorenej kuchyni prezentuje asi 250 rôznych jedál.
Deň reštaurácie
Dňa 21. mája 2011, keď ho Deň reštaurácie zažilo svoju prvú edíciu, bolo otvorených 45 reštaurácií v 13 krajinách sveta. 15. februára 2015 podávalo svoje jedlá 1375 reštaurácií v 34 krajinách vrátane tímu Cat's Pie v Ľubľane. Najbližší Restaurant Day bude 16. mája 2015.