Znanstveniki z univerze Harvard so opravili več študij o vplivu oljčnega olja na zdravje, vključno s tveganji za demenco in prezgodnjo smrt. Njihovi izsledki kažejo, da redno uživanje oljčnega olja prinaša številne koristi, vendar je vprašanje uporabe tega olja za cvrtje hrane nekoliko bolj zapleteno.
Oljčno olje je bogato z enkrat nenasičenimi maščobami, vitaminom E in antioksidanti, ki prispevajo k boljšemu zdravju srca in možganov. Študija, objavljena v JAMA Network Open, je pokazala, da ljudje, ki uživajo vsaj 7 gramov oljčnega olja na dan, imajo 28% nižje tveganje za smrt zaradi demence.
Druga raziskava, objavljena v Journal of the American College of Cardiology, je ugotovila, da visoka poraba oljčnega olja zmanjšuje tveganje za prezgodnjo smrt zaradi različnih vzrokov, vključno s srčno-žilnimi boleznimi, rakom in nevrodegenerativnimi boleznimi.
In uporaba oljčnega olja za cvrtje hrane?!
Kljub temu, da ima oljčno olje številne zdravstvene koristi, je njegova uporaba za prženje lahko nekoliko problematična. Eden ključnih dejavnikov je točka dimljenja, ki označuje temperaturo, pri kateri se olje začne kaditi in razgrajevati, kar vodi do nastajanja škodljivih prostih radikalov. Za ekstra deviško oljčno olje je ta točka okoli 190°C, kar je dovolj visoko za večino domačih načinov kuhanja (Harvard School of Public Health) (Harvard Gazette).
Dr. Katarina Bajec, zdravnica iz Beograda, pojasnjuje: “Čeprav je točka dimljenja oljčnega olja precej visoka, cvrtje na splošno ni priporočljivo, saj gre za način priprave hrane, ki lahko povzroči nastajanje nezdravih spojin.” (Harvard School of Public Health).
Čeprav je oljčno olje odlično za zdravje in ga lahko uporabljamo za različne načine kuhanja, cvrtje ni najboljša izbira. Bolje ga je uporabljati kot preliv za solate ali za kuhanje pri nižjih temperaturah, kjer lahko v celoti izkoristimo njegove zdravilne lastnosti brez tveganja za nastanek škodljivih spojin.
