Hlavní rozdíl mezi ostrým a tupým nožem je v tom, že první bude krájet suroviny hladce, zatímco druhý při krájení poškodí buněčné stěny, v důsledku toho se změní struktura surovin, a tím i jejich chuť. Proto je výběr a péče o japonský nůž důležitou součástí vaření.
Japonské nože jsou vysoce ceněny mezi špičkovými kuchaři. A protože vaření se po těch znamenitých stává skutečnou společenskou událostí i v domácích kuchyních Japonské nože zasahují i domácí kuchařští „guruové“.
Shun nebo esence sezóny
To nejlepší z japonské kuchyně význam a krásu sezónních surovin, pro který existuje velmi zvláštní termín – vyhýbat se. Shun je esencí sezóny, jídlo, které si můžete vychutnat lokálně i sezónně a příprava takových pokrmů je vysoce ceněná a vyhledávaná. Pro přípravu čerstvých a kvalitních sezónních potravin samozřejmě potřebujeme japonský nůž, který je tak ostrý a přesný, že nepoškodí buněčnou stěnu surovin a nezhorší tak kvalitu, chuť a vzhled připravovaného pokrmu. U Japonců se ostrost tradičně shodovala s pojmy chuť a čerstvost, takže jejich každodenní péče o nože je založena na dosažení jediného cíle – udržení ostrosti nože a následně i kvality jídla. Pouze extrémně ostrý řez snižuje vylučování šťavnatých složek buněk, a nemá tak vliv na čerstvost a chuť.
Renesance vaření
Práci v kuchyni – domácí ani profesionální – si dnes bez vhodných doplňků neumíme představit. Vaření už neznamená šťourat se nad přípravou jídla pro celou rodinu, ale je (nebo se stává) zábavnou a společenskou činností. V poslední době jsme svědky renesance v přípravě jídla doma, proto jsou japonský kuchyňské náčiní ohleduplný dárek. Ti, kteří opravdu milují vaření – a ti, kteří by jím chtěli být – vyžadují ty nejlepší nástroje.
Kuchyňský nůž jako dárek
Kuchyňské nože jsou rozhodně základem každé kuchyně. Proč si tedy vybrat japonskou kuchyni nůž jako dárek?
- Příjemce ji bude používat denně. Jeho vynikající vlastnosti vám to připomenou.
- Chcete, aby si vaši blízcí užili vaření, lepší chutě a krásněji navržené ingredience.
- Protože se jedná o vysoce kvalitní ručně vyráběný výrobek a je součástí stoleté japonské tradice.
Dárek na celý život
Skončeme pověrou, která se vyskytuje ve všech kulturách a říká, že špičaté ostří není vhodným darem, protože se někdy říká, že je to znamení války mezi králi. Pokud se mezi nimi s čepelemi obchodovalo, bylo to považováno za spojenectví mezi těmito dvěma zeměmi. Z tohoto důvodu se stále držíme zvyku ano když dáváme nůž, přikládáme k němu minci, kterou nám obdarovaný symbolicky vrací. Uspokojujeme tím pověru a moderní potřebu těch nejlepších doplňků!
