Šéfkuchař prozradil tajemství, jak připravit měkké maso jako v restauraci. Potřebujete pouze jedno ovoce!
V kulinářské oblasti se často setkáváme s výzvou, jak připravit jemné maso. I přes pečlivé plánování a dlouhé hodiny marinování nemusí být výsledky stále takové, jaké jsme očekávali.
Trik na přípravu měkkého masa
Suché a tuhé maso často kazí požitek z jídla. Profesionální kuchař prozradil, proč je maso v restauracích tak neuvěřitelně jemné. Používají jednoduchý trik. Kiwi se používá při přípravě masa.
Proč je kiwi nezbytné při přípravě masa?
Kiwi se svými proteolytickými enzymy hraje klíčovou roli ve změně struktury masa. Umožňuje rozpad pojivové tkáně v mase, což vede k výjimečné křehkosti. Jen pár plátky kiwi, položený na maso před pečením, dokáže maso zcela změnit.
Proteolytické enzymy v kiwi fungují jako přírodní marináda, která rozkládá pojivovou tkáň v mase. Díky tomu se maso stane neuvěřitelně křehkým, téměř se roztaje v ústech.
Důležité je používat kiwi správně – pár hodin před vařením z něj dejte pár plátků na maso. Pro ty, kteří rádi marinují maso, může být kiwi skvělým doplňkem běžného procesu, pokud ho přidáte pár hodin před pečením.
Je nutné dbát na to, aby maso nebylo vystaveno kiwi příliš dlouho, protože maso se může při přípravě rozpadat přílišnou měkkostí. Kromě kiwi může mít podobný vliv i na měkkost masa ananas, tropické ovoce, které také obsahuje podobné enzymy, které pomáhají zvláčňovat maso. Pokud tedy kiwi není k dispozici, může být ananas skvělou náhradou k dosažení stejného výsledku.
Tento jednoduchý trik je užitečný doplněk ke klasickému způsobu přípravy masa.
