Když léto vrcholí a jahody dozrávají k dokonalosti, milovníci dezertů stále častěji volí delikátní, ale mimořádně chutnou pochoutku - mini pavlovy s čerstvými jahodami. Tento vynikající dezert, pojmenovaný po ruské baleríně Anně Pavlové, se během let vyvinul v symbol kulinářské elegance a sofistikovanosti. V následujícím prozkoumáme, jak se pavlova dostala na naše talíře a jak si tato malá umělecká díla můžeme vykouzlit doma.
Pavlova, kterou mnozí považují za jeden z nejkrásnějších dezertů na světě, dostala své jméno Anna Pavlová, který ve 20. letech tančil na Novém Zélandu a v Austrálii. Během její návštěvy hoteliéři a cukráři šli nad rámec toho, aby vytvořili dezert, který odrážel její lehkost a eleganci. Navzdory mnohaletým debatám mezi Novozélanďany a Australany o tom, kdo vynalezl dezert, se pavlova nepopiratelně stala součástí jejich kulinářské dědictví.
Mini pavlovy
Ingredients
- Ingredience na kůru:
- 200 g cukru
- 2 lžíce smetany
- 4 bílky
- špetka soli
- půl lžičky vanilkového extraktu
- 1 lžička octa Ingredience na krém:
- 100 g jahod
- 240 ml smetany ke šlehání
- 30 g moučkového cukru
- jahody na ozdobu
Directions
- Troubu rozehřejeme na 170 stupňů.
- Ve velké míse ušlehejte bílky, přidejte sůl a krátce promíchejte na střední rychlost.
- Poté přidejte po jedné lžíci cukru a zahušťovadla, které jste předtím smíchali ve speciální nádobě. Míchejte na střední rychlost a přidávejte cukrovou směs a zahušťovadlo.
- Až spotřebujete všechnu směs cukru a zahušťovadla, zvyšte rychlost, aby bílky držely tuhý krém.
- Když je sníh z bílků dokonale hustý, přidejte vanilkový extrakt, ocet a zlehka prošlehejte, aby se vše spojilo.
- Ze vzniklého sněhu vytvarujte na plech vyložený pečicím papírem pomocí cukrářského sáčku osm hnízdových kopečků a vložte je do trouby, kterou snižte na 150 stupňů. 6. Pečte 30 minut, poté troubu vypněte a dvířka trouby do poloviny otevřete, aby kůrky ještě trochu oschly. Takto necháme asi hodinu, dokud úplně nevychladnou.
- Jahodový krém si připravíte tak, že jahody nasekáte na malé kousky, poprášíte je moučkovým cukrem a přidáte do smetany ke šlehání, kterou jste si předtím vyšlehali.
- Pokud se vám zdají jahody dostatečně sladké, můžete cukr vynechat.
- Když šupinky dostatečně vychladnou, naplníte je jahodovým krémem.
- Vše ozdobte na kostičky nakrájenými jahodami, případně můžete přidat další bobule nebo lístky máty pro trochu zeleně.
Výroba mini pavlos vyžaduje obětavost, protože bílky musí být vyšlehané k dokonalosti. Začněte s šleháním bílků do pevného sněhu, postupně přidávejte cukr, dokud není směs lesklá a stabilní. Rozprostřete na plech malé kruhy pusinky a pečete je při nízké teplotě, aby si zachovaly bílou barvu a zvenku byly křupavé, ale uprostřed zůstaly měkké. Tradičně se plní pavlovy šlehačka, který může být obohacen o vanilkový extrakt pro další aroma. Aplikujete nahoře čerstvé jahody, které můžete předtím marinovat v troše cukru a citronové šťávě, aby pustily šťávu.
Mini pavlovy jsou ideální na letní párty, protože se dají elegantně podávat a mají tak akorát velikost, aby si je hosté mohli dopřát, aniž by se cítili přetíženi. Nabízejí také možnost experimentovat s různými kombinacemi ovoce – kromě jahod jsou skvělé i s malinami, kiwi nebo třeba tropickým ovocem.
